Si vous allez au Portugal, vous devez savoir...

Repas

Les trois repas sont o pequeno almoço (le petit déjeuner)

O almoço (le déjeuner)

O jantar (le dîner).

O Lanche ( le gouter )

Quelques spécialités
- Caldo verde : potage de pommes de terre et de chou vert émincé, agrémenté de rondelles de chouriço.

- Canja : consommé de poulet avec ris et abattis.

- Gaspacho alentejana : soupe froide composée d'ail, d'huile, de vinaigre, tomates, pain dur, origan, poivron vert, concombre.

- Açorda alentejana : pain dur, œufs, huile, ail, coriandre hachée, sel, eau.

- Açorda de marisco : sorte de purée de pain mélangé à de l'ail, de l'huile, des œufs, de la coriandre, des crevettes, des palourdes, des clovisses, des épices.

- Arroz de mariscos : sorte de paella, avec crevettes, moules, langoustines, et sans viande.

- Bacalhau : croquettes de morue ; demander pastéis de bacalhau.

 Dans les restos, les préparations les plus répandues sont bacalhau cozido (bouilli), assado (rôti), assado na brasa (à la braise), a Bràs (voir la rubrique recettes )
- Caldeirada :sorte de bouillabaisse.

- Les poissons ( Peixe )

: grillés (grelhados), rôtis (assados), le choix est vaste. Sur la carte : cherne (mérou), espada (sorte de poisson en forme d'épée), espadarte (espadon), pescada (merlan), linguado (sole), raia (raie), enguias (anguilles d'Aveiro), sans oublier sardinha, mais pas besoin de traduire, n'est-ce pas ? Et puis les lulas (calamars), chocos (encornets), polvo (poulpe)...

- Carne de porco à alentejana : morceaux de filet de porc cuits avec de l'ail, des épices, du saindoux et des palourdes


- Frango : (poulet ) le plus souvent cuit à la braise.

- Frango na Púcara (Estremadura) : petit poulet mijoté avec jambon, tomates, échalotes, beurre, moutarde, ail, porto, eau-de-vie, vin blanc, épices...

- Feijoada de choco : haricots rouges cuisinés avec des calamars.

- Feijoada a Trasmontana : haricots blancs, cuisinés avec des morceaux de porc de différentes parties de l'animal, plusieurs sortes de saucisses et épices.

- Cozido a Portuguesa : pot-au-feu portugais.

Ce qu'il faut savoir
Un bon nombre de restaurants proposent sur leur carte en portugais, deux tailles de plats : meia-dose (demi-portion, suffisant pour une personne), et dose (portion que l'on peut prendre pour deux).

- Choisir de préférence le plat du jour (prato do dia) : normalement servi plus rapidement car il est déjà préparé, et aussi probablement plus frais.

- Certaines cartes de restaurant portent la mention ( refeição completa), ou encore ( ementa turística,)  ce qui correspond à une sorte de menu comprenant pour un prix fixe : une soupe, un plat, une boisson et parfois un dessert ou café.
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-Attention aux amuse-gueule que l'on vous apporte d'office avant le repas, dont le fromage frais coupé en tranches du jambon olives etc. Ils sont comptés dans l'addition,donc, vous pouvez refusez. Ou demandez carrément si cela est inclus dans le prix du repas
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Des fromages...
- Queijo da Serra (ou simplement Serra) : fromage de brebis.

- Fromage d'Azeitão : pâte molle, et de nombreux autres fromages de pays.

Les gâteaux
- Toucinho-do-Céu (lard du ciel) : sucre, amandes, jaunes d'œuf en plus grande quantité que les blancs, farine, beurre, confiture d'une sorte de courge...

- Papos-de-anjo (estomac ou jabot d'ange) de Trás-os-Montes : confiture de fruit, œufs et jaunes supplémentaires, sucre, cannelle.

- Barriga-de-freira (ventre de nonne) : sucre, beurre et toujours beaucoup de jaunes d'œuf.

- Pudim flan : très proche de notre flan.

- Leite-creme : mêmes ingrédients que pour le flan, mais préparation plus crémeuse.

- Arroz doce : Du riz au lait.

- Pastel (éis, au pluriel) de nata : flan crémeux dans une pâte feuilletée, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Boissons
Les différents vins
Le vinho verde, très léger, est blanc ou rouge foncé et pétillant ; le vinho maduro (mûr) : vin sec, mais non pétillant ; le dão : vin rouge ; le bucelas : vin blanc sec, acidulé ; le reguengos de Monsaraz : fruité ; le vidigueira : rouge ; l'alvarinho : considéré comme LE meilleur vin de la région du vinho verde ; lecolares : vin blanc sec ; le moscatel : vin blanc doré et doux (se consomme plutôt en apéritif) ; l'amarguinha : liqueur d'amande amère.

Les bières nationales
Super Bock, Sagres et Cristal.

Le porto
Il existe deux grandes familles de porto : le blend est réalisé à partir de vins d'assemblages vieillis en fût, donc non millésimés, et la famille des ' récolte unique ' issues des vendanges d'une année
.

Le café
La bica, café très serré, est demandé com cheirinho (' avec un petit parfum ') pour un accompagnement d'eau-de-vie (aguardente). Pour une tasse un peu plus remplie, demander une bica cheia. La carioca est un café plus léger. Le garoto est un crème claro ou escuro (clair ou foncé). Le galão est un café au lait servi dans un grand verre.



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