Si vous allez au Portugal, vous devez savoir...

Repas

Les trois repas sont o pequeno almoço (le petit déjeuner)

O almoço (le déjeuner)

O jantar (le dîner).

O Lanche ( le gouter )

Quelques spécialités
- Caldo verde : potage de pommes de terre et de chou vert émincé, agrémenté de rondelles de chouriço.

- Canja : consommé de poulet avec ris et abattis.

- Gaspacho alentejana : soupe froide composée d'ail, d'huile, de vinaigre, tomates, pain dur, origan, poivron vert, concombre.

- Açorda alentejana : pain dur, œufs, huile, ail, coriandre hachée, sel, eau.

- Açorda de marisco : sorte de purée de pain mélangé à de l'ail, de l'huile, des œufs, de la coriandre, des crevettes, des palourdes, des clovisses, des épices.

- Arroz de mariscos : sorte de paella, avec crevettes, moules, langoustines, et sans viande.

- Bacalhau : croquettes de morue ; demander pastéis de bacalhau.

 Dans les restos, les préparations les plus répandues sont bacalhau cozido (bouilli), assado (rôti), assado na brasa (à la braise), a Bràs (voir la rubrique recettes )
- Caldeirada :sorte de bouillabaisse.

- Les poissons ( Peixe )

: grillés (grelhados), rôtis (assados), le choix est vaste. Sur la carte : cherne (mérou), espada (sorte de poisson en forme d'épée), espadarte (espadon), pescada (merlan), linguado (sole), raia (raie), enguias (anguilles d'Aveiro), sans oublier sardinha, mais pas besoin de traduire, n'est-ce pas ? Et puis les lulas (calamars), chocos (encornets), polvo (poulpe)...

- Carne de porco à alentejana : morceaux de filet de porc cuits avec de l'ail, des épices, du saindoux et des palourdes


- Frango : (poulet ) le plus souvent cuit à la braise.

- Frango na Púcara (Estremadura) : petit poulet mijoté avec jambon, tomates, échalotes, beurre, moutarde, ail, porto, eau-de-vie, vin blanc, épices...

- Feijoada de choco : haricots rouges cuisinés avec des calamars.

- Feijoada a Trasmontana : haricots blancs, cuisinés avec des morceaux de porc de différentes parties de l'animal, plusieurs sortes de saucisses et épices.

- Cozido a Portuguesa : pot-au-feu portugais.

Ce qu'il faut savoir
Un bon nombre de restaurants proposent sur leur carte en portugais, deux tailles de plats : meia-dose (demi-portion, suffisant pour une personne), et dose (portion que l'on peut prendre pour deux).

- Choisir de préférence le plat du jour (prato do dia) : normalement servi plus rapidement car il est déjà préparé, et aussi probablement plus frais.

- Certaines cartes de restaurant portent la mention ( refeição completa), ou encore ( ementa turística,)  ce qui correspond à une sorte de menu comprenant pour un prix fixe : une soupe, un plat, une boisson et parfois un dessert ou café.
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-Attention aux amuse-gueule que l'on vous apporte d'office avant le repas, dont le fromage frais coupé en tranches du jambon olives etc. Ils sont comptés dans l'addition,donc, vous pouvez refusez. Ou demandez carrément si cela est inclus dans le prix du repas
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Des fromages...
- Queijo da Serra (ou simplement Serra) : fromage de brebis.

- Fromage d'Azeitão : pâte molle, et de nombreux autres fromages de pays.

Les gâteaux
- Toucinho-do-Céu (lard du ciel) : sucre, amandes, jaunes d'œuf en plus grande quantité que les blancs, farine, beurre, confiture d'une sorte de courge...

- Papos-de-anjo (estomac ou jabot d'ange) de Trás-os-Montes : confiture de fruit, œufs et jaunes supplémentaires, sucre, cannelle.

- Barriga-de-freira (ventre de nonne) : sucre, beurre et toujours beaucoup de jaunes d'œuf.

- Pudim flan : très proche de notre flan.

- Leite-creme : mêmes ingrédients que pour le flan, mais préparation plus crémeuse.

- Arroz doce : Du riz au lait.

- Pastel (éis, au pluriel) de nata : flan crémeux dans une pâte feuilletée, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Boissons
Les différents vins
Le vinho verde, très léger, est blanc ou rouge foncé et pétillant ; le vinho maduro (mûr) : vin sec, mais non pétillant ; le dão : vin rouge ; le bucelas : vin blanc sec, acidulé ; le reguengos de Monsaraz : fruité ; le vidigueira : rouge ; l'alvarinho : considéré comme LE meilleur vin de la région du vinho verde ; lecolares : vin blanc sec ; le moscatel : vin blanc doré et doux (se consomme plutôt en apéritif) ; l'amarguinha : liqueur d'amande amère.

Les bières nationales
Super Bock, Sagres et Cristal.

Le porto
Il existe deux grandes familles de porto : le blend est réalisé à partir de vins d'assemblages vieillis en fût, donc non millésimés, et la famille des ' récolte unique ' issues des vendanges d'une année
.

Le café
La bica, café très serré, est demandé com cheirinho (' avec un petit parfum ') pour un accompagnement d'eau-de-vie (aguardente). Pour une tasse un peu plus remplie, demander une bica cheia. La carioca est un café plus léger. Le garoto est un crème claro ou escuro (clair ou foncé). Le galão est un café au lait servi dans un grand verre.



Plus d'infos sur routard.com

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Commentaires (8)

1. aljarrah 04/03/2005

c tellement supert.invite moi ...jai soiffe.mais aussi soyez le bien venu au maroc ...ici je vais servir un grand rgand plateau de kouskous.tres bonne eppetit josito.

2. SILVER 09/03/2005

et ta oublier
les patanichca c'est trop bon
ma maman men fait tout le tps :)

3. syl 09/09/2005

et aussi l'açorda de mariscos...un délice
mais le repas du routard econome reste une bonne tite soupe, un ptit sandwich de fromage et jambon, coupé en 2 accompagné d' un grand verre de vin. ah le portugal, mama mia!!!!

4. joana 31/03/2007

ah la la il ya pleins de choses qui ne sont pas lá et que l'on mange souvent (dans ma région en tous cas ) il y les migas, a sopa da pedra, o doce da casa, e a broa, e as bolas de berlim, o leitão !! ah la la heureusement que je retourne la bas après 14 ans d'études en France !! VIVA PORTUGAL !!

5. mich 10/06/2007

C4EST VRAI QUE EN TANT QUE TOURISTE ON PENSE QUE LE FRAMAGE IL EST OFFERT OMME LES CACAHOUETTES ICI;E

6. Sébastien 28/06/2007

je reviens d'un sejour au portugal ou j'ai adoré un gateau dont je cherche le nom ( et la recette). Il s'agit d'un gateau à base de fromage et recouvert de confiture de fraise. Es ce que ca dis quelque chose à quelqu'un...?
Merci.

7. amandine 81 (represente Fatela ) 22/02/2008

bien de signalé les amuses gueules payant parce que tout le monde si est fait prendre forcement une fois !!!
c'est vraiment un attrape coullions sa

8. dupont 17/07/2008

Si vous aimez le portugal je vous conseille un bon petit resto portugais a Cugnaux à10kms de toulouse il s'appel le TRADICÄO SITUE PLACE DE L'EGLISE ET C'EST TRES BON.
Bonne clientele et tranquille et on est bien reçu par les patrons attention il vaut mieux tel avant
je vous donne le tel 05.62.87.29.30
REGALEZ VOUS HA! IL YA PARFOIS DES SOIREES PORTUGAISES ET IL Y A DE L'AMBIANCE

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