Bacahau (2)

Crosta de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champinhon
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • manteiga
  • gema de ovo
  • um pouco de sal
  • pimenta branca, noz moscada.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas ou três vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.  

Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.  Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. 

Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão.  Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(forno pré-aquecido a 200º). 

Conselho Final: 

Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa

 

Bacalhau Marinado

 

Ingrediente: 

  • 300 g de postas de bacalhau
  • l00 g de azeite
  • sumo de dois limões
  • 1 cebolinho
  • 100 g de favas
  • 50 g de ervilhas cozidas
  • um molho de espinafres frescos
  • 4 folhas de chicória
  • Pimenta.
 

Preparação 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.  Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho. 

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas.  Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite.  Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas.  Decora-se com cebolinho picado. 

Conselho final 

A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

 

Bacalhau Gratinado

 
 

Ingredientes: 

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.
 

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.  Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.  Picam-se os alhos muito finos. 

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos. 

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos.  Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos. 

Conselho final: 

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

 

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

 

Ingredientes: 

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • l00 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • sal e pimenta
 

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes.  Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se. 

À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.  Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam. 

Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos.  Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se.  Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: 

Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio. 
 

 

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

 

Ingredientes: 

Para o recheio: 

  • 200 g de migas de bacalhau
  • 8 carabineiros cozidos
  • l colher de sopa de farinha
  • l colher de sopa de manteiga
  • leite
Para a massa:  

    Ø 100 g de farinha

    Ø 1 ovo

    Ø 300 ml de leite

    Ø l pitada de sal

    Ø óleo

Para o molho: 

    Ø l colher de sopa de manteiga

    Ø l colher de sopa de farinha

    Ø caldo de peixe

 

Preparação: 

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se  a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros.  Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos. 

Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe.  Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto.  Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes. 

Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos. 
 
 

 

Carpaccio de bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 600 g de bacalhau
  • azeite
  • vinagre
  • 2 tomates maduros
  • pimenta
 

Preparação: 

Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade.

Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível.  Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre.  Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas. 

Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes.  Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio. 

Conselho final: 

Se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.

 

Bacalhau com Piri-piri

 

Ingredientes: 

  • 1500 g de bacalhau
  • 300 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • l malagueta
 

Preparação 

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.  Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. 

Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. 

Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta. 

Conselho Final: 

Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom. 
 

 

Bacalhau à Navarra

 

Ingredientes: 

  • 800 g de migas de bacalhau
  • 350 g de tomates maduros
  • l cebola
  • 2 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • pimenta.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.  Acrescenta-se a salsa picada. 

Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau.  Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.  

Conselho final: 

Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.

 

Caldeirada de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 12 alhos franceses
  • 400 g de bacalhau
  • 5 batatas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 150 ml de azeite
  • um pouco de sal
  • água.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.  Só se utiliza a parte branca. 

Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.  Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada.  Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos.  Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.  Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando. 

Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.  Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se. 

Conselho Final: 

Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho.  Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.

 

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

 

Ingredientes: 

  • 8 postas de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco muito seco
  • azeite
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele.  Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.   

Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito. 

Conselho Final: 

Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.

 

Guisado de Bacalhau à Aragão

 
 

Ingredientes: 

  • 5 postas de bacalhau
  • 4 pimentos vermelhos
  • l cebola
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 pimentos morrones
  • 4 dentes de alho
  • 400 ml de azeite
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e fritam-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau.  Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos. 

Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo.  Serve-se quente. 

Conselho Final: 

O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado.  De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.

 

Bacalhau com Alhos e Pimentão

 

Ingredientes: 

  • l kg de bacalhau em postas
  • 8 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • alguma farinha.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.  Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.  Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam. Colocam-se as postas numa travessa. 

Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente. Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente. 

Conselho final: 

Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.

 

Creme de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 500 g de migas de bacalhau
  • 250 g de azeite
  • l dente de alho
  • 100 ml de leite ou nata
  • l batata média
  • sumo de limão
  • pimenta.
 

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.  Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré. 

Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite.  Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.  Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão. 

Conselho Final: 

O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas.  Mas também pode ser aproveitado para fazer pimentos recheados, por exemplo. 
 

 

Bacalhau com Picado

 

Ingredientes: 

  • 8 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 2 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • farinha
  • l ovo
  • 2 ovos cozidos
  • vinagre
 

Preparação 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes.  Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite.  Descasca-se e pica-se a cebola.  Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa. 

Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado. 

Conselho final: 

Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e batatas cozidas aos bocados.

 

Bacalhau Guisado com Batatas

 

Ingredientes: 

  • 6 batatas
  • 8 postas de bacalhau
  • l pimento verde
  • l lata pequena de pimentos morrones
  • l lata pequena de ervilhas
  • l cebola grande
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • l colher de sopa de polpa de tomate
  • azeite.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar. 

Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados.  Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante.  Serve-se muito quente. 

Conselho final: 

Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres. 
 

 

Bacalhau no Caldeirão

 

Ingredientes: 

  • 800 g de bacalhau,
  • 250 g de tomates vermelhos muito maduros
  • 3 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco seco
  • azeite
 

Preparação: 

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados.  Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau. 

Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré.  Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno. 

Conselho final: 

Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate.  As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato. 
 

 

Bacalhau à là Mancha

 
 

Ingredientes: 

  • 800 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 4 pimento verdes
  • 4 pimentos vermelhos
  • 800 g de tomates em conserva ou ao natural
  • farinha
  • azeite
 

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes.  Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas.  Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras.  A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates.  Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles.  Deixa-se estufar em lume muito brando.  

Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.  

Conselho final: 

Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa.  Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez. 
 

 

Bacalhau de Bejar

 

Ingredientes: 

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • l cebola
  • 2 colherada de farinha
  • l folha de louro
  • vinagre
  • salsa
  • azeite.
 

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele.  Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa.  Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se.  Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos.  Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro. 

Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos. 

Conselho final: 

Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.

 

Bacalhau à Catalã

 

Ingredientes: 

  • 600 g de bacalhau da parte da cabeça
  • 200 g de abóbrinhas
  • 200 g  de beringelas
  • 1 cebola
  • l pimento vermelho
  • l pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de polpa de tomate
  • uma pitada de açúcar
  • azeite
  • farinha.
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola. 

Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam. 

Conselho Final:  

Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele. 
 

 

Piperade com Bacalhau

 
 

Ingredientes: 

  • 6 pimentos vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 200 g de migas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de azeite.
 

Preparação: 

Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos. 

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.  Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado. 

Conselho Final: 

Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato. 
 

 

Bacalhau com Pimento e Chouriço

 
 

Ingredientes: 

  • 600 g de bacalhau
  • 4 pimentos
  • vermelhos
  • 12 rodelas de chouriço,
  • l cebola,
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 alho
  • salsa
  • azeite
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.  Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa.  Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura.  Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço. 

Conselho final: 

Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

 

Agulhas de Bacalhau

 
 

Ingredientes: 

  • 600 g de bacalhau
  • 2 ovos
  • l cebola
  • 2 folhas de louro
  • l pitada de estragão
  • l pitada de noz moscada
  • um raminho de salsa
  • pimenta negra em grão
  • vinagre
  • pão ralado
  • farinha.
 

Preparação: 

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 

2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. 

Conselho final 

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante. 
 

 

Soldadinhos de Pavia

 
 

Ingredientes: 

  • l kg de bacalhau
  • farinha
  • azeite
  • fermento
  • 4 ovos.
 
 
 

Preparação: 

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.  Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas.  Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite.  Deve resultar uma pasta espessa mas não dura. 

Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.  Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau.  Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

 

A seguir ( bacalhau 3)

 
 
 

 

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