Bacahau ( 4 )

Lombos de Bacalhau Fresco

 
 

Para 6 pessoas  

Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • 2 dentes de alho
  • 10 gr. de farinha
  • ½  copo de vinho branco
  • ½  copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • ¼  kg de ervilhas
  • 600 gr de amêijoas
  • 2 ovos cozidos
  • 12 pontas de aspargos
  • ¼  kg de gambas limpas
  • ½  dl. de azeite virgem extra
  • sal
 

Modo de preparar:  

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.

 

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

 

Para 6 pessoas 

Ingredientes: 

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura

Óleo para untar a grelha

Sal 

Molho: 

2 gemas

½  l de azeite leve

1 colher de sopa de limão

Sal 
 

Modo de preparar: 
 

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.

 

Tortilha de Bacalhau Fresco

 
 

Para 6 pessoas  

Ingredientes:  

  • 300 gr de bacalhau fresco
  • ¼  kg de cebolas
  • 6 ovos
  • Sal
  • 6 colheres de azeite
 

Modo de preparar: 

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

 

Bacalhau Fresco com Cidra

 

Para 6 pessoas 

Ingredientes: 

  • 1 kg de bacalhau limpo
  • 2 batatas grandes
  • 1 prato de farinha
  • ½  copo de azeite
  • Sal
 

Molho: 

  • 1 cebola
  • 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
  • 1 tomate
  • 1 colher de chá de farinha
  • 6 colheres de sobremesa de azeite
  • Sal
  • Um copo pequeno de cidra
 

Modo de preparar:  

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de puré.  Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

 

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

 

Para 6 pessoas 

Ingredientes:  

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
  • 250 gr de gambas descascadas
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
  • 1 ovo
  • Sal
 

Modo de preparar:  

Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.

 

Almôndegas de Bacalhau Fresco

 

Para 6 pessoas.  

Ingredientes:  

  • 500 gr de bacalhau fresco limpo
  • 1 fatia de pão de forma molhado em leite
  • ½  dente de alho pequeno
  • 4 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 ovos
  • farinha para envolver
  • óleo para fritar
 

Modo de preparar:  

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

 

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

 
 

Para 2 pessoas 

Ingredientes:  

  • 6 postas grandes de bacalhau fresco
  • 12 batatas médias
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • ½  copo de azeite
  • 1 colher rasa de pimentão doce
  • 3 dentes de alho
  • Sal
 

Modo de preparar:  

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. 

Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

 

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

 

Para 6 pessoas 

Ingredientes: 

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • Uns raminhos de salsa
  • 3 alhos porres
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • Sal
  • 100 gr de manteiga
  • 2 gemas de ouro
 

Modo de Preparar:  

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

 

Bacalhau à Portuguesa

 

Ingredientes: 

  • 5 postas de Bacalhau
  • 100 gr manteiga
  • 1 dl de azeite
  • 100 gr cebolas picadas
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de salsa picada
  • 750 gr de tomates migados e sem sementes
  • 100 gr de arroz
  • 2 dl de vinho branco
 

Modo de perparação: 

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear,  a  manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. 

Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.  Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

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