Bacalhau ( 3 )

Filhós de Bacalhau

 
 
 

Ingredientes: 

  • 600 g de migas de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de farinha.
  • 1 ovo
  • 1 colher de salsa picada
  • l colher de fermento
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de pão ralado
  • 6 colheres de azeite
  • óleo para fritar.
 
 

Preparação: 

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.  Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.  Pode utilizar-se a batedora eléctrica.  Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.  Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

 

Mexida de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 250 g de migas de bacalhau
  • 10 ovos
  • l dente de alho
  • l rama de salsa
  • azeite.
 

Preparação: 

Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico.  Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho.  Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor.  Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina. 

Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau.  Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente  para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado. 

Conselho final:  

Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.

 

Bacalhau Coroado

 
 

Ingredientes: 

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 ½ kg de cebolas em rodelas
  • 1 copo grande de azeite
  • 3 dentes de alho (crus e amassados)
  • salsa picada
 

Para o Creme:  

  • 2 litros de leite
  • Gemas
  • 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar).
 

Preparação:  

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.  

Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.  

Conselho Final: 

Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

 

Vatapá de Bacalhau

 

(10 porções) 

Ingredientes 

  • 700 g de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • ¾  de chávena de folhas de coentro
  • 2 pães de forma sem casca
  • ½  chávena de água
  • ½  chávena de azeite-de-dendê
  • 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
  • 2 chávenas de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 chávena de castanhas de caju picadas
  • sal e pimenta a gosto
 

Preparação: 

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificadora e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.  

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.  

 

Torta de Bacalhau

 

Ingredientes:  

  • ½  kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
  • 7 batatas médias
  • 1 latas de natas sem soro
  • 1 vidro de maionese de 250 mg
  • 3 tomates médios picados
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 pimentão grande picado
  • ½  chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
  • ½  lata de ervilhas (retirar a água)
  • ½  lata de palmito picado
  • 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 chávena de azeitonas pretas
  • Farinha de pão para polvilhar
 

Preparação:  

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.  

Agora é só arrumar:  

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.  O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.

 

Bacalhau a Brás

 
 

Ingredientes do bacalhau:

  • 600 gramas de bacalhau
  • 0,5 dl de azeite
  • 30 gramas de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • 150 gramas de chouriço de carne
  • 750 gramas de batatas
  • 6 ovos
  • sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  • salsa e azeitonas
 

Modo de preparar:  

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!  

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

 

Bacalhau à Beira-Alta

 

Ingredientes:  

  • Bacalhau
  • 4 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • pimenta
  • batatas
 

Modo de preparar:  

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.  

Batatas assadas a murro  

Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.   

Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

 

Bacalhau ao Conde

 

Ingredientes:  

  • 400g de bacalhau
  • 600g de batatas
  • 200g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100g de margarina
  • 2.5dl de natas
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • sal e pimenta
 

Modo de preparar:  

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

Para 4 pessoas.  

Ingredientes:  

  • 500 gramas de bacalhau
  • 500 gramas de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl. de leite
  • sal e pimenta
 

Modo de preparar:  

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. 

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.  

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.  

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.  

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

 

Bacalhau à Dizinha

 

Ingredientes:  

  • 1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
  • 3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
  • 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
  • ½  quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
  • 200 gr .de azeitonas pretas
  • 1 maço de salsa
  • 1 ½ chávena de azeite
  • 1 pacto de nata
  • 1 vidro de maionese( pequeno)
 

Modo de preparar:  

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.  

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. 

Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.

 

Bacalhau Verde (1)

 

Ingredientes:  

  • 1kg de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafre
  • 150 gr. de manteiga ou margarina
  • 3 dentes de alho
  • 50 gr. de pão ralado
  • leite
  • 2 ovos
  • farinha de rosca
  • azeite
 

Modo de preparar:  

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.  

Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

 

Mousse de Bacalhau e Cenoura

 
 

Ingredientes:  

  • 1 chávena de água
  • 1 colher de sopa de azeite 
  • 100 g de azeitona
  • 1 chávena de bacalhau desfiado
  • 0,5 chávena de cebola picada
  • 1,5 chávena de cenoura crua ralada
  • 6 colheres de sopa de gelatina branca
  • 1,5 chávena de Maionese
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de sal
 

Modo de preparar:  

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.  

Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.  

Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

 

Bacalhau Desfiado com Natas

 

Ingredientes:  

  • 5 batatas grandes
  • manteiga
  • leite
  • sal
  • meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 pimentos em rodelas
  • cebola em rodelas
  • azeitonas pretas
  • azeite de oliva
  • 250 gr de natas
  • queijo parmesão ralado
 

Modo de preparar:  

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

 

Bacalhoada

 

Ingredientes:  

  • 500g de bacalhau
  • 500g de batata
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento maduro
  • 2 cebolas médias
  • azeite
  • alho
  • sal
 

Modo de preparar:  

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:  

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

 

Bacalhau Simplório

 
 

Ingredientes:  
 

  • 4 postas pequenas de bacalhau
  • 5 a 6 batatas medias
  • 1 cebola grande
  • 1 (ou mais) dente de alho
  • azeite (bem regadinho)
  • Salsa e/ou coentro picados
  • Sal e colorau q.b.
 

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.  

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer. 

 

Bacalhau à la Ménagère

 

Para 2 pessoas 

Ingredientes: 

  • 2 Postas de bacalhau
  • 10 batatas médias com casca
  • 3 cebolas com casca
  • 1 colher de farinha
  • leite q.b.
  • 3 dentes de alho
 

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

 

Bacalhau no Forno à Tavares

 
 
  • 2 Colheres de sopa de maionese
  • 1 posta de bacalhau
  • 1 cebola grande, cortada em meias-luas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 decilitro de azeite
  • 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
 
 

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

 

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

 
  • 1 kg de bacalhau salgado
  • 1 copo de 200 ml de leite de coco
  • 1 chávena de azeite de dende
  • 3 tomates grandes
  • 2 pimentos verdes grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 3colheres de azeite de oliva
  • 2 limões
  • azeitonas à vontade
 

Preparação: 

Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os  pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

 

Frigideira de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • ½  quilo de bacalhau em filetes         
  • 3 colheres (sopa) de maizena         
  • 1 chávena de óleo         
  • 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos         
  • ½  quilo de camarões limpos e moídos         
  • ½  quilo de tomates, sem pele, picados         
  • 1 chávena de coentro picadinho         
  • 1 pitada de sal         
  • 2 pimentas vermelhas picadas   
  • ½  quilo de chuchu cozido e amassado         
  • leite puro de 1 coco         
  • 6 ovos         
 

Modo de fazer    

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos. 

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.  Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. 

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado,  misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos  restantes e asse em forno quente até dourar bem.

 

Bacalhau a Portuense

 

Ingredientes: 

  • Bacalhau demolhado
  • Azeite
  • Alho picado
  • cebola
  • uma folha de louro
  • vinho branco
  • batatas
  • pimenta e sal q.b.
 

Preparação: 

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho  picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media,  para que o bacalhau asse lentamente. 

Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.

 

Bacalhau com Espinafres

 

para 6 pessoas 

Ingredientes: 

  • 4 postas medias de bacalhau;
  • 1 molho grande de espinafres;
  • 1,5 Kg. de batatas medias;
  • Queijo ralado;
  • 1 lt. de leite (molho branco)
  • 1 cebola;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1 folha de louro;
  • Piripiri;
  • Azeite.
 

Serve-se num pirex 

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) 

Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. 

O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. 

Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.

 

Bacalhau com grão e espinafre

 
  • 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
  • grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
  • 1 kg de espinafres bem lavado
  • 1 cebola picada muito fina
  • azeite
  • alho picado q.b.
  • salsa
  • coentro picados
 

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir. 

Variações : 

Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e Piripiri.

Poderá ser feito sem bacalhau.

Usar nabiças em vez de espinafre.

 

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

 

Para 4 pessoas 

Ingredientes: 

  • 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ chávena de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
  • 100ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100ml de vinho branco
 

Modo de fazer: 

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.  Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.  Deixar no fogo por 15 minutos.  Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.  Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.  Misture com o molho branco.  

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.  Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

 

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

 

Para 10 pessoas 

Ingredientes: 

  • 500g de Bacalhau (seco)
  • 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
  • 30 ovos de codorna cozidos e descascados
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho fatiados
  • 100ml de azeite
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 1 molho de coentro fresco
  • 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
 

Modo de Fazer: 

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar  com o preparo.  Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.  
 

 

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

 
 

Ingredientes: 

  • 200g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
  • 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 3 dentes de alho finamente fatiados
  • 6 aspargos verdes cozidos no vapor
  • 8 mini-tomates amarelos
  • pimenta branca moída na hora
  • azeite
  • sal
 

Modo de Fazer: 

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.  Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a Abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons.  Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

 

1 vote. Moyenne 2.00 sur 5.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

http://larecup.e-monsite.com

http://larecredelucia.e-monsite.com

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site