Bacalhau ( 3 )

Filhós de Bacalhau

 
 
 

Ingredientes: 

  • 600 g de migas de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de farinha.
  • 1 ovo
  • 1 colher de salsa picada
  • l colher de fermento
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de pão ralado
  • 6 colheres de azeite
  • óleo para fritar.
 
 

Preparação: 

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.  Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.  Pode utilizar-se a batedora eléctrica.  Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.  Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

 

Mexida de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • 250 g de migas de bacalhau
  • 10 ovos
  • l dente de alho
  • l rama de salsa
  • azeite.
 

Preparação: 

Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico.  Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho.  Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor.  Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina. 

Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau.  Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente  para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado. 

Conselho final:  

Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.

 

Bacalhau Coroado

 
 

Ingredientes: 

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 ½ kg de cebolas em rodelas
  • 1 copo grande de azeite
  • 3 dentes de alho (crus e amassados)
  • salsa picada
 

Para o Creme:  

  • 2 litros de leite
  • Gemas
  • 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar).
 

Preparação:  

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.  

Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.  

Conselho Final: 

Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

 

Vatapá de Bacalhau

 

(10 porções) 

Ingredientes 

  • 700 g de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • ¾  de chávena de folhas de coentro
  • 2 pães de forma sem casca
  • ½  chávena de água
  • ½  chávena de azeite-de-dendê
  • 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
  • 2 chávenas de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 chávena de castanhas de caju picadas
  • sal e pimenta a gosto
 

Preparação: 

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificadora e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.  

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.  

 

Torta de Bacalhau

 

Ingredientes:  

  • ½  kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
  • 7 batatas médias
  • 1 latas de natas sem soro
  • 1 vidro de maionese de 250 mg
  • 3 tomates médios picados
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 pimentão grande picado
  • ½  chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
  • ½  lata de ervilhas (retirar a água)
  • ½  lata de palmito picado
  • 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 chávena de azeitonas pretas
  • Farinha de pão para polvilhar
 

Preparação:  

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.  

Agora é só arrumar:  

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.  O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.

 

Bacalhau a Brás

 
 

Ingredientes do bacalhau:

  • 600 gramas de bacalhau
  • 0,5 dl de azeite
  • 30 gramas de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • 150 gramas de chouriço de carne
  • 750 gramas de batatas
  • 6 ovos
  • sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  • salsa e azeitonas
 

Modo de preparar:  

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!  

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

 

Bacalhau à Beira-Alta

 

Ingredientes:  

  • Bacalhau
  • 4 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • pimenta
  • batatas
 

Modo de preparar:  

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.  

Batatas assadas a murro  

Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.   

Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

 

Bacalhau ao Conde

 

Ingredientes:  

  • 400g de bacalhau
  • 600g de batatas
  • 200g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100g de margarina
  • 2.5dl de natas
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • sal e pimenta
 

Modo de preparar:  

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

Para 4 pessoas.  

Ingredientes:  

  • 500 gramas de bacalhau
  • 500 gramas de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl. de leite
  • sal e pimenta
 

Modo de preparar:  

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. 

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.  

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.  

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.  

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

 

Bacalhau à Dizinha

 

Ingredientes:  

  • 1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
  • 3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
  • 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
  • ½  quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
  • 200 gr .de azeitonas pretas
  • 1 maço de salsa
  • 1 ½ chávena de azeite
  • 1 pacto de nata
  • 1 vidro de maionese( pequeno)
 

Modo de preparar:  

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.  

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. 

Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.

 

Bacalhau Verde (1)

 

Ingredientes:  

  • 1kg de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafre
  • 150 gr. de manteiga ou margarina
  • 3 dentes de alho
  • 50 gr. de pão ralado
  • leite
  • 2 ovos
  • farinha de rosca
  • azeite
 

Modo de preparar:  

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.  

Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

 

Mousse de Bacalhau e Cenoura

 
 

Ingredientes:  

  • 1 chávena de água
  • 1 colher de sopa de azeite 
  • 100 g de azeitona
  • 1 chávena de bacalhau desfiado
  • 0,5 chávena de cebola picada
  • 1,5 chávena de cenoura crua ralada
  • 6 colheres de sopa de gelatina branca
  • 1,5 chávena de Maionese
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de sal
 

Modo de preparar:  

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.  

Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.  

Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

 

Bacalhau Desfiado com Natas

 

Ingredientes:  

  • 5 batatas grandes
  • manteiga
  • leite
  • sal
  • meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 pimentos em rodelas
  • cebola em rodelas
  • azeitonas pretas
  • azeite de oliva
  • 250 gr de natas
  • queijo parmesão ralado
 

Modo de preparar:  

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

 

Bacalhoada

 

Ingredientes:  

  • 500g de bacalhau
  • 500g de batata
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento maduro
  • 2 cebolas médias
  • azeite
  • alho
  • sal
 

Modo de preparar:  

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:  

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

 

Bacalhau Simplório

 
 

Ingredientes:  
 

  • 4 postas pequenas de bacalhau
  • 5 a 6 batatas medias
  • 1 cebola grande
  • 1 (ou mais) dente de alho
  • azeite (bem regadinho)
  • Salsa e/ou coentro picados
  • Sal e colorau q.b.
 

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.  

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer. 

 

Bacalhau à la Ménagère

 

Para 2 pessoas 

Ingredientes: 

  • 2 Postas de bacalhau
  • 10 batatas médias com casca
  • 3 cebolas com casca
  • 1 colher de farinha
  • leite q.b.
  • 3 dentes de alho
 

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

 

Bacalhau no Forno à Tavares

 
 
  • 2 Colheres de sopa de maionese
  • 1 posta de bacalhau
  • 1 cebola grande, cortada em meias-luas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 decilitro de azeite
  • 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
 
 

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

 

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

 
  • 1 kg de bacalhau salgado
  • 1 copo de 200 ml de leite de coco
  • 1 chávena de azeite de dende
  • 3 tomates grandes
  • 2 pimentos verdes grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 3colheres de azeite de oliva
  • 2 limões
  • azeitonas à vontade
 

Preparação: 

Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os  pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

 

Frigideira de Bacalhau

 

Ingredientes: 

  • ½  quilo de bacalhau em filetes         
  • 3 colheres (sopa) de maizena         
  • 1 chávena de óleo         
  • 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos         
  • ½  quilo de camarões limpos e moídos         
  • ½  quilo de tomates, sem pele, picados         
  • 1 chávena de coentro picadinho         
  • 1 pitada de sal         
  • 2 pimentas vermelhas picadas   
  • ½  quilo de chuchu cozido e amassado         
  • leite puro de 1 coco         
  • 6 ovos         
 

Modo de fazer    

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos. 

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.  Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. 

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado,  misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos  restantes e asse em forno quente até dourar bem.

 

Bacalhau a Portuense

 

Ingredientes: 

  • Bacalhau demolhado
  • Azeite
  • Alho picado
  • cebola
  • uma folha de louro
  • vinho branco
  • batatas
  • pimenta e sal q.b.
 

Preparação: 

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho  picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media,  para que o bacalhau asse lentamente. 

Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.

 

Bacalhau com Espinafres

 

para 6 pessoas 

Ingredientes: 

  • 4 postas medias de bacalhau;
  • 1 molho grande de espinafres;
  • 1,5 Kg. de batatas medias;
  • Queijo ralado;
  • 1 lt. de leite (molho branco)
  • 1 cebola;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1 folha de louro;
  • Piripiri;
  • Azeite.
 

Serve-se num pirex 

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) 

Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. 

O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. 

Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.

 

Bacalhau com grão e espinafre

 
  • 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
  • grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
  • 1 kg de espinafres bem lavado
  • 1 cebola picada muito fina
  • azeite
  • alho picado q.b.
  • salsa
  • coentro picados
 

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir. 

Variações : 

Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e Piripiri.

Poderá ser feito sem bacalhau.

Usar nabiças em vez de espinafre.

 

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

 

Para 4 pessoas 

Ingredientes: 

  • 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ chávena de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
  • 100ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100ml de vinho branco
 

Modo de fazer: 

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.  Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.  Deixar no fogo por 15 minutos.  Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.  Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.  Misture com o molho branco.  

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.  Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

 

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

 

Para 10 pessoas 

Ingredientes: 

  • 500g de Bacalhau (seco)
  • 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
  • 30 ovos de codorna cozidos e descascados
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho fatiados
  • 100ml de azeite
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 1 molho de coentro fresco
  • 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
 

Modo de Fazer: 

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar  com o preparo.  Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.  
 

 

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

 
 

Ingredientes: 

  • 200g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
  • 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 3 dentes de alho finamente fatiados
  • 6 aspargos verdes cozidos no vapor
  • 8 mini-tomates amarelos
  • pimenta branca moída na hora
  • azeite
  • sal
 

Modo de Fazer: 

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.  Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a Abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons.  Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

 

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