Broa ( pain de maïs)

Pain de maîs, broa

 

Broa
- 1kilo de farine de maïs,
500 gr de farine de blé,
15 gr de levure fraîche du boulanger.
.
Tamiser  les 2 farines, bien mélanger, diluer la levure dans  1 verre d’eau tiède, bien  mélanger et travailler la pâte. Couvrir avec un torchon et une couverture, ou dans un sac plastique étanche. (la pâte doit avoir bien chaud) laisse reposer + ou - 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des  courants d'air.
Fariner la table et  former une boule   ronde de pâte. Enfournez dans un  four chaud +-30mn, surveiller la cuisson ces farines ont  tendance  à vite brûler. Le pain est prêt quand la croûte est brune. 

Deuxième version

Le  processus commençait la veille avec la mouture du maïs dans un moulin à eau.
Tamiser la farine.Pour le mélange, de l'eau tiède de la farine et la levure ( faire un levain) .
Jadis on préparait cette pâte dans une espèce de long plateau en bois ( l'auge) Une fois préparée la pâte,elle été entassée dans un coin de l'auge. On faisait  une croix dans le  bas-relief, avec une  brochette et on plantait un oignon cru, ce qui permettait d'accélérer la levure.
On recouvrait  d'une couverture chaude et on laissait ainsi reposer la pâte. en fonction de la température ambiante et la quantité,cela pouvait durer environ une heure.
Puis on façonnés les pains, surmontés d'une couche de farine pour former une bonne croûte (la partie dure de la surface supérieure du pain) . La cuisson se faisait dans des fours artisanaux à bois, sans système de   fermeture de la porte il était donc nécessaire de sceller la porte, et on  utilisez  le reste de pâte ou de l'argile pour bien sceller pendant la cuisson..

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Commentaires (1)

1. kareva 13/10/2011

je cherche depuis un moment la vraie recette (celui que je mangeais avait la croûte très dure mais la mie dense et légèrement sucrée).Je vais tester merci!

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