Courge de Siam

Les courges de siam ( Gila ou chila en Portugais )
 

chila 

Ces courges se conservent  plusieurs  années  sans problème ! Elles font une jolie décoration due à ses couleurs verte et jaune,  Cette espèce de cucurbitacée est originaire du (Mexique)  où elle est connue sous le nom de chilacayoteet  introduite en Europe par Christophe Colomb . Elle est cultivée  particulièrement en Asie, d'ou son nom de courge de Siam, elle est aussi appelée courge spaghetti du à ses filaments qui font penser à des pâtes ou courge aux cheveux d'ange.  Elles  ont une peau très épaisse,  et n'ont pas beaucoup de goût ! Il ne faut pas les  éplucher , mais les jeter fortement au sol pour les éclater mais ce n'est pas tout bien sûr ! Cette courge  est moins connue chez nous que le potiron, mais  vous pouvez la cuisiner de la même façon, soit en soupe, beignets etc,confite , en choucroute etc.  La confiture de cette courge  est excellente, mais un peu longue à préparer.Voici deux recettes à vous de choisir celle qui vous convient,
 
Confiture de cheveux d'anges
Ingrédients:
1 kg de courge de siam
550 gr de sucre
1 verre d'eau

Préparation:
Ne jamais utiliser de couteau ou tout objet métallique, car il altère le goût de la citrouille, la meilleure façon de faire, est de la jeter à terre, jusqu'à ce qu'elle éclate.
Séparez les morceaux à la main et les tremper dans l'eau froide pour les laver et extraire les filaments jaunâtre composé de filaments, ainsi que les graines.Lavez abondament jusqu'à ce que cela ne mousse plus.
Egoutez et mettez les morceaux de courge dans une grande casserole et porter à ébullition avec suffisamment d'eau.
Lorsque la peau commence à se détacher plongez dans l' eau froide.
Détachez la chair avec les doigts, jusqu'à ce que les fils se détachent, complètement les uns des autres. Mettre ces filaments dans une bassine d'eau d'un jour à l'autre, assaisonné avec du sel.
Changez l'eau deux fois et laissez tremper encore autant de temps.
Après ce temps égouttez dans une passoire et pressez les bien  avec vos mains.
Sirop-
Porter à ébullition le sucre avec de l'eau, ajoutez les filaments et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant constamment pour séparer les fils.
Mettre dans les bocaux en verre rincés préalablement à l'eau chaude .Retournez-les directemment à l'envers jusqu'à refroidissement. Entreposez-les à la cave ou dans un autre endroit , mais toujours à l'abri de la lumière.
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Confiture de couge de siam
1 courge de Siam. 
Sucre ( même poids que la pulpe )
1 citron non traité.
quelques gouttes d’extrait d’orange ou ananas.

Facultatif-Quelques cerneaux de noix,

Jeter fortement la courge au sol pour la faire éclater. (Ne surtout pas utiliser de couteau).  Détailler la chair en  morceaux avec vos doigts, jamais utiliser d'objets métalliques  cela altérerait le goût !

1- Enlever les graines et rincer abondamment sous le robinet.
2-Ensuite faire cuire à l’eau bouillante 30 min, environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
3-Egoutter et bien laisser refroidir.

4- Gratter les filaments avec une cuillère en bois ou plastique

5-Peser la pulpe

6-Mettre le  sucre dans une casserole ou bassine en cuivre (250 cl d’eau pour 750 gr de sucre) ajouter le jus de citron  , porter à ébullition, quand vous atteignez le perlé  plongez les filaments de courge dans ce sirop.
Laisser cuire une 25 mn, en remuant de temps en temps .Ajouter 2 à 3 gouttes d’extrait et mettre en pots stérélisés..

corge-1 2-courge 

 

1-Courge cuite                          2-Pulpe                                     3-Confiture
Doce de gila (Pt)
Ingredientes:
1 kg de abóbora gila
550 gr de açúcar
Água q.b.

Preparação:
Não devendo utilizar uma faca, ou qualquer utensílio de aço, pois altera o sabor da abóbora, a melhor forma de a partir, é atirar com ela ao chão, até que se parta.
Separe os bocados à mão e mergulhe-os em água fria, para os lavar e extrair-lhes todo o interior de tom amarelado composto por filamentos, excrescências e pevides.
Depois de limpos e lavados, deite os bocados de chila, numa panela grande e leve ao lume, com bastante água.
Quando começarem a soltar a casca, escorrem-se e mergulham-se num alguidar com água fria.
Apertando e puxando os bocados com os dedos, vá desmanchando-os, até que tudo fique reduzido a fios, completamente soltos, uns dos outros. Ponha-os de molho, de um dia para o outro, em água nova abundante, temperada com sal.
Leve-os em outras duas águas novas e deixe-os novamente de molho, pelo mesmo período de tempo.
Coloque-os a escorrer, dentro de um passador e, esprema-os bem com a mão.
Leve o açúcar ao lume com água, até obter o ponto de espadana, acrescente a gila e deixe engrossar, sem parar de mexer.
Depois de frio, guarde em boiões de vidro.


  

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