cuisine portugaise, cuisinez différemment pour épatez vos invités!!!

Si vous avez des bonnes recettes Portugaises inédites, vous pouvez me les envoyer, je les publierai. 

Feijoada ( avec haricots blancs et tripes )pour 7/8 personnes + -)

Ingrédients
1 -  ½ kg de tripes
2- 250gr de lard
3- saucisse  de viande ( portugaise )
4- 1 oignon et 1 éclat d’ail, hachées
5-  sel, poivre, un peu de thym
6-  2 tomates ou pulpe
7- haricots blancs (cuits) ½ kg
8- 2 carottes moyennes coupées en rondelles
9 -  Huile d’olive  pour rissoler

Préparation

1-Laissez les tripes  une nuit au  réfrigérateur dans l'eau vinaigrée..
, Lavez-les sous l'eau courante. Laissez égoutter.
2 –Faites-les cuire  15 en autocuiseur avec le sel 1 feuille de laurier et un citron coupé en tranches.

Rissolez  l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Ensuite ajouté les tripes, coupées en petits morceaux et les carottes en rondelles.
Laissez cuire 10 minutes. Ajouter le saucisson coupé en tranches et ajoutez  les haricots cuits .Laissez cuire encore  10 minutes , à la fin ajoutez 1 petit verre de vin blanc.
Saupoudrer de persil et servir.

Astuce économique et pratique

 (Vous pouvez remplacer les haricots blancs par   des  haricots rouges, pois chiches ou lentilles)

 Mon truc

- Je cuits 1kg  d’ haricots et je les congèle. A la dernière minute cela vient à point !

 Je fais juste rissoler la viande ou les tripes et j’ajoute les légumes congelés, c’est une  économie de  temps et d’ argent!

 

 

 

Feijoada Branca com dobrada (  para 7,8  pessoas +-)


Ingredientes:

1-½ kg de dobrada,

2-250gr de entremeada

3-1 chouriça de carne
4-1 cebola e 1 dente de alho picados
5-sal,pimenta, un pouco de tomilho
6-2 tomates ou  polpa


7-feijão branco (cozido) ½ kg

8-3 cenouras cortadas em rodelas

9- azeite para refogar

Preparação:

1-Deixar  a  dobrada no frigorifico  uma noite em água com vinagre.

, lavá-la em água corrente. Deixar escorrer.

2-Cozer 15 minutos na panela de pressão, com sal 1 folha de louro,e um limão cortado em rodelas.

 

. fazer um  refugado com a cebola, alho, sal, pimenta e polpa de tomate. De seguida acrescenta-se dobrada, cortada em pedaçinhos e a cenoura cortada em rodelas .

Deixar cozer 10 minutos. Juntar  o chouriço às rodelas e o feijão branco já cozido.Deixar cozer tudo mais 10 minutos Junte 1 copo de vinho branco.

Salpique com salsa e sirva .

 

Se não gosta do feijão branco pode fazer esta receita com feijão vermelho, grão ou lentilhas .Pode cozer mais quantidade e  conjelar e á ultima hora fazer o refogado para a feijoada, ganha tempo e dinheiro !

 

 

Feijoada à Transmontana ( cassoulet)

 

 

 

Feijoada  (cassoulet à la Portugaise )

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

  • 1 kg de haricots rouges
  • 1 oreille de porc
  • 1 pied de porc;
  • 1 morcela; ( boudin  noir )
  • 1 chouriça de carne ( saucisse  Portugaise )
  • 150 g de lard fumé 
  • 1 dl d'huile d'olive;
  • 1,oignon ;
  • persil;
  • 1 feuille de laurier
  • Thym;
  • 3 gousses d'ail;
  • poivre;
  • piment rouge, doux  
  • sel
  • 1 chou blanc
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates pelées ( facultatif )



 









 

 


Préparation:

1-La veille, lavez et  mettez les haricots,  dans la casserole de pression avec beaucoup d'eau , puisque les haricots vont gonfler .Le lendemain cuisez  + ou- 25 minutes.

2-Cuire les viandes, jeter la première eau de cuisson qui est grasse, remettez de l'eau ( bouillante ) et cuisez ensemble les saucisses +ou- 1/4 d'heure.

3-Cuisez le chou et carottes à part.

4-Faire blondir l'oignon dans  l'huile d’olive.  Ajoutez les Haricots égouttés, ainsi que le chou et carottes Ajoutez les viandes et les saucisses coupées en morceaux, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson, le laurier, l'ail haché,  et les autres épices. Rectifiez  l' assaisonnement s’il le faut .  Laissez cuire encore 1/2 heure .A la fin, ajoutez le persil

Servez avec du riz blanc

Variante

( si vous voulez faire ce plat rapidement , prenez des haricots déjà cuits en boite )Vous pouvez également cuire les viandes avec les haricots.Pour cela, cuisez les viandes  1/4 d'heure, après avoir bouilli, jeter l'eau et mélanger aux haricots.

 

Folar  farci de  viande  ( Tràs os montes )

 

  • 1kg de farine
  • 12 oeufs( + 1 jaune d’oeuf )
  • 350 gr de graisses( 150, beurre, 150 saindoux, 50 gr d’huile d’olive )
  • 30 gr de levure fraîche
  • 1 petit poulet cuit
  • petit saucisson Portugais ( salpicão)
  • 200 gr de jambon ( presunto )
  • 1 saucisse ( linguiça )
  • Persil
  • ( Eau nécéssaire )

1-Dans une bassine, tamisez la farine, avec un peu de sel, creusez un puis en son milieu , ajoutez la levure ( délayée   dans 0,5 d’eau tiède) et mélangez avec la farine

.

2-Plongez les 12  œufs entiers ( avec la coquille ) dans l’eau tiède quelques minutes ensuite cassez-les sur le puis et mélangez à la  farine.

 

3-Mélangez les 3 graisses et faites fondre à feu doux.

Ajoutez à la pâte  et travaillez le tout  avec un peu d’eau pour avoir une  belle pâte  , travaillez avec les mains jusqu’à ce que celle-ci ce  détache  des parois de la bassine , considérez que la pâte est bien travaillée lorsque  des petites bulles apparaissent, vous parsemez alors un peu de farine dessus.

 

4-Mettez la bassine dans un grand sac plastique transparent  fermé ( à  l’abri des courants d’air ) et laissez doubler de volume dans une pièce à + ou- 25° environ 2 heures

 

Ou

Posez  sur la pâte un torchon et ensuite une couverture (  comme  on faisait avant au Portugal )

 

5-Graissez  un plat rectangulaire de saindoux  + ou- 8 cm de haut ( pas plus ) couper les charcuteries + le poulet ( désossé et les peaux enlevées ) en petits morceaux .

 

6-Divisez la pâte en trois parties, dont une plus grande , étalez la plus grande au rouleau et tapissez le fond du moule. Mettez dessous la ½ des viandes avec du persil, couvrez avec la deuxième couche de pâte, sur laquelle vous disposez le restant de viande

 

7- pour finir couvrez le ‘  folar ‘  avec la troisième partie de pâte et soudez les bords.

 

8-Laissez lever à nouveau, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en superficie.

Passez avec le pinceau dessus le jaune d’œuf et faites cuire dans un four préchauffé +- 45 minutes

   
 CALDO VERDE 

 

 2 - litres d'eau,
2 - cuillères d'huile d'olive,
2 - cuillères de farine,
1 - oignon,
1 kg. de pommes de terre, chou vert  et sel.

Cuire les pommes de terre avec l'oignon, l'huile et le sel et quand tout est bien cuit, vous le moulinez.
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, ajouter le chou coupé en fines lamelles (les plus fines possibles).
Laisser cuire 20 minutes et servir.

' Sopa de Pedra'

Ou  la Soupe au Caillou' est une très ancienne légende Portugaise. 
 

ingrédients ( pour 10 personnes )Soupe au caillou.1 litre d'haricots secs (rouges )

.1 oreille de porc( nettoyée et ébouillantée )

.1 boudin portugais( morcela ) vous trouverez dans les magasins portugais

.1 saucisse portugaise( chouriça de carne)

.150 gr de lard maigre

.750 gr de p.d.terre

.2 oignons

.1 feuille de laurier,

.un petit chou

. 2 dents d'ail

.coriandre ou persil, sel et poivre

Un petit plus à moi, j'ajoute quelques pâtes,

Faire tremper les haricots la veille , dans l'eau .Mettez-les cuire avec l'oreille , boudin, saucisse , lard .la feuille de laurier, sel et poivre.

Quand les viandes sont cuites , sortez-les .

.Mettez les oignons  p.d.t. , et le chou coupés en petits morceaux ,  + l'ail .quand c'est cuit, sortez la casserolle du feu,

. coupez les viandes en petits morceaux, ajoutez le coriandre .Pour le folklore...( mettez un caillou, bien lavé, dans la soupière).

bon appetit! ( Merci à Claude qui m'à envoyé cette légende et sa recette )

 

Agneau ou chevreau  à la broche

temps de cuisson: 40 min. par kilo

 

1 chevreau de 4 kg ou 5  environ
5 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , Thym , 2 oignons émincés , 2 dl de vin blanc , 1 noix de beurre , 1 c. à s. de gros sel marin , poivre et paprika
 

Préparation

Ecraser les gousses d'ail, le poivre en grains le thym,  le laurier et  le sel . Ajoutez le  paprika et  le beurre ; frotter l'animal  de ce mélange;

dans un grand plat  allant au four déposer la viande ;

Cuire à  four moyen jusqu'à cuisson complète en arrosant fréquemment; retourner à mi-cuisson;

retirer du four; et déglacer  avec du vin, rouge ou blanc à votre choix ;

Cochon de Lait à la Broche à la Mode de Bairrada

 
6 personnes
Cuisson : 3h

Ingredients :

1 cochon de lait de 6 kg    140 g de saindoux    vin blanc
1 tête d'ail    1 bouquet de persil   sel et poivre

 
 COCHON DE LAIT FARCI 


 (4 personnes)

1 - petit cochon de lait,
1 - poivron,
3 - oeufs,
2 - oigons,
2 - citrons,
75 g. de beurre,
70 g. d'olives,
sel, poivre
.

Badigeonner le cochon de lait avec une sauce faites avec le beurre, du sel, du poivre et couvrir de rondelles de citrons.
Laisser reposer quelques heures avant de le mettre au four.
Couper les pommes de terres en morceaux, les oeufs cuits et le persil.
Faire revenir le tout avec l'oignon haché et le beurre .
Après cuisson, ajouter les olives dénouyautées et farcir le cochon de lait.
Coudre l'ouverture et mettre au four à cuire.

( Variante ; vous pouvez remplacer le cochon par du chevreau, de l'agneau  ou lapin )

Riz de 'carqueja '
Ingrédients : - 1 poulet - 750 g de riz - 2 cuillères d'huile - 1 peu de saindoux- 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 éclat d'ail - 1 branche de 'carqueja '- Sel, poivre, vinaigre - 1 branche de persil 
préparation :  lavez une branche de carqueja et en  faire  un thé .laissez infuser +ou-3heures. Quand vous tuez le poulet , vous gardez le sang auquel vous ajoutez le vinaigre pour le conserver .Coupez le poulet en  morceaux préparez en ragoût avec l'huile, le saindoux , l'oignon et l'éclat d'ail hachés, ajoutez le  persil le  lauriersel et poivre .Quand le poulet est cuit arrosez-le avec le thé de carqueja, qui, devra être le triple du volume du riz. Quand ce mélange bouillira,  rectifiez l'assaisonement et laissez cuire le riz qui doit être  mouillé . Au moment de servir ajouter le sang auquel vous avez ajouté le vinaigre en ayant soin  de ne pas le laisser cuire .La carqueja doit être dispersée dans le riz . Servez immédiatement.

VIANDE DE PORC A L'ALENTEJANA



 (4 personnes)

800 g. de viande de porc,
500 g. de vénus,
8 - pommes de terres,
2 - poivrons rouge,
6 - gousses d'ail,
3 - feuilles de laurier,
vin blanc, beurre, sel et poivre.

La veille, préparer la viande : couper-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : ail haché, laurier, sel, poivre et arroser de vin blanc .Le lendemain, faire dorer la viande dans le beurre, ajouter les vénus et laisser cuire.
Couper les pommes de terres en petits carrés et faites-les frire.
Servir avec du riz blanc sec et les pommes de terres saupoudrées de coriandre, ou persil.

TRIPES A LA MODE DE PORTO



 (4 personnes)

250 g. de poulet,
500 g. de tripes,
250 g. d'haricot blanc,
50 g. de margarine,
70 g. de lard,
8 - carottes,
1 - oignon,
1 - pied de veau.

Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec les haricots.
Apres cuisson, égoutter mais récupérer le bouillon.
Cuire les viandes coupées en morceaux avec les carottes coupées en quatre.
Faire sauter l'oignon haché avec le persil, ajouter le bouillon, les tripes, les viandes déja cuites, les haricots,
Cuire un peu et servir accompagné de riz sec

POT AU FEU PORTUGAIS



 (4 personnes)

2 - tasses de riz,
4 - carottes,
4 - navets,
4 - pommes de terres,
1 - saucisson portugais,
1/2 poulet,
150 g. de lard,
300 g. d'entrecôte,
450 g. de viande de veau,
chou vert.

Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon.
Dans une casserole, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil.
verser les tasses du bouillon et laisser bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux.
Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes.
Après cuisson des légumes, rajouter la viande pour la réchauffer.


Egoutter et servir avec le riz

'MARANHOS' ( beira - baixa )

 

 

L'estomac d'une  chèvre ou mouton  de 1.5 kilogrammes; 1 citron,  200g de lard maigre; 1 ( saucisse portugaise , +ou- 100gr)'; ail de 2 clous de girofle; thym, vin blanc de 1 DL; 1 cuisse de chèvre; ( chevreau ou mouton )200gr de riz; huile d'olive de 2 DL; sel; 1 1 feuille de menthe, persil, 1 oignon.

Choisissez un grand estomac Bien laver et grattez au couteau, frottez avec le jus du citron , ne pas laisser longtemps dans l'eau . . Coupez l'estomac en pièces de +ou - 10/15 et cousez-les avec une aiguille et fil en formant des sacs des sacs.

Coupez la viande, le lard et le 'chouriço' en petits morceaux. Écrasez l'ail et le sel et ajoutez à la viande. Lavez le riz mais ne le faites pas cuire. Ajoutez-l'à la viande avec du vin blanc, l'huile d'olive, le persil, thym et la menthe . Mélangez tous les ingrédients ensemble.  Versez le mélange dans les sacs, mais ne les remplissez pas jusqu'au dessus (parce que  que le riz augmente à la cuisson). fermez  l'ouverture des sacs avec l'aiguille et fil. Faites cuire les 'maranhos' dans l'eau bouillante avec l'oignon et les os de la cuisse, assaisonnez .. Vérifiez  si les 'maranhos' sont prêts piquez une fourchette. D'une manière générale ils prennent environ une heure et quinze minutes à cuire .

Puis, coupez-les en tranches et servir avec de la laitue ou la tomate

Pâté de sardine

Préparation:20 mn Temps de repos:8 à12h Pour :4 personnes

1 Boite de sardines (environ200g)
2 cuillerées à soupe de moutarde
100 gr de fromage blanc
2à3 cuillerées à soupe de jus de citron
1 échalote
Huile,sel,poivre du moulin 

Pâté de sardine
Pelez l'échalote et hachez-la finement 
Sortez les sardines de l'huile et égouttez-les.Enlevez les arêtes si nécessaire.Puis écrasez-les à la fourchette 
* Dés que vous avez obtenu une  pâte,ajoutez la moutarde et le jus de citron et mélangez bien.Puis incorporez le fromage blanc 
* Salez et poivrez.Travaillez encore la pâte de façon à ce qu'elle devienne bien crémeuse.Ajoutez alors l'échalote hachée.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
* Huilez légèrement une terrine et versez-y la pâte.Tassez bien
et mettez à refroidir dans le réfrigérateur. 
* Au moment de servir,rincez un citron et coupez-le en tranches. Garnissez le dessus de la terrine avec des demi-rondelles. 
* Servez frais,accompagné de tranches de pain de mie grillées et de quartiers de citron. 


Salade de Thon 
 pour 4 personnes
( plat rapide et agréable par temps chaud )
 Ingrédients : 400g de thon ( en boite ) 4 pommes de terre 1 boite de macédoine de légumes,  1  oignon ou échalotte 1/2 citron 1 c.à soupe de moutarde 2dl d'huile 1 yaourt nature,quelques olives noires en garniture ( facultatif )
1- Cuire  les pommes en robe de champ , et 2 oeufs dans l'eau salée 
2-dans un saladier mettez  les légumes bien égoutés + les pommes de terre coupées en morceaux (tièdes )
3-Ecalez les oeufs, séparez les blancs  des jaunes et ajoutez les blancs aux  légumes. 
4- Ecrasez  avec une fourchette le thon bien égouté.
Sauce - Mettez dans un récipient , jus de citron,  sel,  poivre,  moutarde et l'huile  battez le  tout avec le batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène . ajouter  l'oignon coupé très fin  , les jaunes d'oeufs écrasés  la tomate coupée en dés  et le yaourt. Mettez cette sauce dans la salade et mélangez le  tout.
Entrée
 
Gésiers de volailles
*1 kg de gésiers
*1 verre de vin blanc
*1 petit verre de porto
*3 oignons
*2 feuilles de laurier
*3 éclats d'ails écrasés
* une poignée de pignons
*Huile d'olive , thym, sel et poivre
* une salade de laitue
 

Mettez  une casserole à feu doux, avec  l'huile, ajoutez les oignons coupés très fins, laissez blondir , ajoutez les  gésiers  après les avoir lavés et coupés en petits morceaux.Mettez les épices , sel et les vins . Laissez cuire tout doucement, s'il faut ajoutez un peu d'eau ou bière, cuisson plus ou moins 20 minutes

Laissez refroidir, ajoutez les  pignons et mélangez à la salade que vous avez assaisonez à votre goût

 

Recette récup

Pâté DE SARDINE

  Vous venez de griller des sardines au barbecue, et il vous en reste! Que faire ? les jetter ? sûrement pas !!  

1-Enlevez  les arrêtes  et la peau ;  mettez un jus de citron , 1c.à café  d' huile d'olive  2 c.à.s .de mayonnaise , un peu d'origan ou épices à votre choix ,  mixez jusqu'à l'obtention d'une crême.

Servez à l’apéritif sur des tranches de baguettes de pain grillées, des quartiers de citron et des olives noires.

Ou en entrée, sur des tartines de pain de campagne  accompagnées de salades diverses ( au choix )

 

Oreilles de Porc
nettoyez-les et flambez l'intérieur,
cuisez à l'eau salée avec carottes, oignon , thym et ail
Vous pouvez les servir avec une sauce au fromage ( à votre goût )gratinés ou mélanger avec des pommes de terre, cela fera un plat unique

Oreilles de Porc, en salade

Cuisez les oreilles normalement ou à la pression. Couper les en lanières et ajoutez une vinaigrette avec du persil

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Commentaires (71)

1. Tisha 01/09/2004

Coucou ! je suis super contente que tu aies mis des recettes de cuisine ! je vais pouvoir émerveiller mon fiancé !

2. Tisha 09/09/2004

Pourrais mettre la recette du pudding flan, le riz aux crustacés, la viande porc aux coquillages et la recette de la cataplana (spécialités de l'Algave) si tu les as, bien sûr !!! Mon fiancé est demandeur de ces recettes !!! Bizz à bientôt !

3. Tisha 12/09/2004

Coucou ! comment allez-vous ? alors ce week-end, j'ai fait des "pastéis de nata" et c'est délicieux !!! Pour les gourmands, c'est à essayer !

4. pour tisha 16/09/2004

Voila Tisha, j'y ai mis les recettes que tu as demandé!! s'il te faut autre chose, je me tiens à ta disposition! bisous

5. Tisha 17/09/2004

Je n'ai qu'un mot à te dire : Merci, merci et encore merci !!!!! Bizz

6. marie paule 26/10/2004

rien qu'a lire les recettes, je salive, je vais donc me mettre au boulot et faire ces bonnes choses enfin essayer a=

7. Lulu 26/10/2004

Et il y à une rubrique vin!!!Pour boire avec la bonne cuisine!

8. clara 08/02/2005

c.est exellent ce qu.on trouve sur ce site continuer comme ca.BRAVO

9. maryline 17/02/2005

Enfin un site qui pense à apprendre la cuisine portugaise aux non-initiés.
Depuis le temps que je voulais retrouver les beignets de morue que me faisait ma nounou.
Merciiiiiiiiiiiii

10. maryline 19/02/2005

ENCORE BRAVO
J'aimerais bien si possible avoir la recette du riz que l'on fait cuire au four dans des plats gris façon charbon.
Je sais qu'il faut mettre des carottes avec le riz mais je n'arrive jamais à avoir cette saveur trouvée au Portugal.
Merci

11. José 21/02/2005

Bonjour Maryline,

Desolé, mais je ne vois pas de quoi tu parles! Tu ne connais pas le nom du plat ?
Si oui, fais-le moi savoir! Je ferais des recherches.
Au plaisir de te revoir sur ce site.
biz

12. PARLATI SYLVIE 01/03/2005

bravo pour les recettes!!
je recherche la feijoada do mar,quelqu'un pourrait-il m'aider? Merciiii!!!

13. Cristina 02/03/2005

Bravo pour ce site et merci de nous le mettre à disposition. Il y a pas mal de recettes que j'adore et que je vais pouvoir faire découvrir à mes amis.

14. Cathy 09/03/2005

humm... quelles délicieuses recettes... je vais les essayer, surtout celles sucrées... je suis très gourmande... par contre je n'aime pas celle du chevreau et du cochon de lait (j'aime trop les animaux)
ton histoire de soupe au caillou m'a faite rire... il était futé le moine...
bravo et merci pour toutes ces recettes "José" je vais commencer à faire ta recette de petits biscuits (la photo m'a mise l'eau à la bouche)
voilà, à très bientôt "José" bizou et vive le "Portugal" et les portugais...

15. Cathy 09/03/2005

oh pardon, j'ai oubliée... du sucre impalpable c'est quoi ??? du sucre glace ??? merci encore "José" pour toutes ces recettes bien appêtissantes, illustrées de photos qui donnent encore plus envie de les essayer !!!
allez gros bizou, à très bientôt ~ Cathy

16. José 09/03/2005

Oui Cathy, le sucre impalpable c'est du sucre glace! Nous l'appelons ainsi en Belgique!
Mais c'est peut-être un Belgicisme!!
Bisous

17. Lucia 09/03/2005

Feijoada do mar ( voila Sylvie, J'ai trouvé ta recette ) Bon appetit!
préparés avec des haricots blancs.
C'est une assiette légère, servie avec un riz blanc.
Ingrédients 1 kilo d'haricots blancs
1 kilo de loup de mer en tranches
½ kilo de calmars coupés en rondelles
1 kilo de crevettes moyennes
1kg de venus
1kg de moules,
sel poivre, jus de citron, 4c d'huiles, 2 oignons, 3 dents d'ail, 1 piment rouge, 3 tomates, persil haché.

Préparation-
Lavez les haricots et laissez-les dans l'eau quelques heures.
Assaisonnez le poisson avec jus de citron, le sel et le poivre
. Cuisez les haricots . préparez les coquillages et les moules : lavez bien, les place dans une casserole sans eau et sur feu doux 20 min.Ôtez tous les coquillages.
Dans l'huile chaude mettez-y les tomates piment ail et oignon hachés ,laissez cuire quelques minutes et ajoutez aux haricots, melangez les poissons et laisser chauffer.Avant de servir mettez le persil haché.

18. marie d'Alsace 24/03/2005

merci, pour toute ces recettes, je compte bien essayer les farturas et les beignets de potiron.Je suis certaine de faire des heureux!!!

19. mario 05/04/2005

Bravo pour tout l'amour que vous nous donnée à travers les traditions et la culture portugaise. Les recettes sont super!!! Continue comme ca. Un gros bonjour à tous les portugais.
mario.

20. franceska 17/04/2005

bondia!!! bravo!!! as tuas receitas são exquisas!!! o que apreciei em particular ,foi o teu comlentàrio sobre a o caldo da pedra!!! na minha região(Caldas da rainha) chama-se sopa de pedra!!! toda a gente aprecia , nem todos sabem fazere. COMO DISSESTE 7 UMA ESPECIALIDADE DE ALMEIRIM (ribatejo) èdeliciosa!!! eu conhecia a història que penso ser autentica, mas nen toda a gente sabe!!! sabem apenas comer a sopa!!! continua !!! coragem!!! divulga a hist`ria da cozinha portugêsa!!! Todos os portug^ses são bons apreciadores de comida, mas não sabem as origens!!! PARABES!!!

21. 95YENYEN 04/06/2005

de belle famille portugaise, je recherchais des recettes traditionnelles ...........ET BIEN VOILA J'AI ENFIN TROUVE !!!!!!!!! UN GRAND MERCI

22. katy 05/08/2005

ya pa dire c un grand coup de pouce pour toutes les portugaises ki veulent épater leur pti portugais ou pas...je dirai simplement ke dautre photos ferai craquer définitivement les français auqeul les noms tels ke cochon de lai ou soupe de pierre ne fait pas envie...!!!
merci muito obrigado!!!

23. laure 07/08/2005

tres bien le site , j adore!! et les recettes miam miam merci beaucoup tout ca

24. solange 23/09/2005

Merci pour ce site! pourrai-tu me donner une recette complete de la "feijoada trasmontana" stp, cela me ferait tres plaisir, et surtout pour mon père!! merci d avance!

25. paty 07/02/2006

j'ai acheté au portugale une cataplana (casserole en cuivre pour la cuisine) je ne sais pas comment l'utiliser et je cherche des recettes.
Merci de votre aide !

26. Lucia 08/02/2006



La cataplane sert à faire des plats avec des poissons employée en général dans le sud du pays ( Algarve) elle remplace la sauteuse ou le wok muni de couvercle.
Vous ne m'avez pas laissé votre adresse e-mail pour vous envoyer des recettes ! Vous pouvez toujours m'écrire via mon contact

27. da silva valerie 10/02/2006

je suis aussi à la recherche des recettes de la cataplana,un plat que je savoure chaque année au portugal.
Merci pour les recettes.

28. fernanda 11/02/2006

merci pour la recette da feijoada a trasmontana.j ai suivi votre recette c etait exellent tout le monde a aime.c etait la premiere fois que j en faisai une.la je me lance dans la patisserie je vai essayer de faire des pasteis de nata....a bientot

29. Paula 20/03/2006

où pourrais-je trouver les accords mets portugais/vins portugais?
Merci

30. Liliana 18/05/2006

coucou, je ne suis autre que lilimartins d'aufeminin... super pour la feijoada, mon chéri qui m'en réclame une depuis un moment, je vais pouvoir la lui faire!
Bisous

31. angéliqua 07/09/2006

ola! vos recette son bien bonne moi aussi jen ai plein mais la plupart son des recette de famille.merci pour la recette de la feijoada mon mari en rafolle.je vai poivoir lui en faire souvant.car sa fait deux ans qui me la reclame.bisous a la prochaine

32. Fanny 10/09/2006

J'ai adoré ton site et surtout les recettes de cuisine! Si tu connais des recettes pour cuisiner les oreilles de cochon ça serait sympa de les mettre!
Merci

33. sandra 14/09/2006

super, j ai pu trouver grace a toi les recettes de mon enfance
je te remercie a bientot

34. GRACINDA 19/09/2006

MUITO BEM/ BOAS RECEITAS MUITO OBRIGADO

35. gilberto 04/01/2007

super,je découvre le site !!!,j'ai envie de tout gouter..merci.(un portuguais,né à Paris.)

36. adelina 06/01/2007

muito bom parabens
gostava de encontrar os enchidos de carne com abobora, se conhecerens agradecia que me envia-sem obrigada

37. Lucia 08/01/2007

A abóbora pode ser misturada nas morcelas tradicionais ou farinheiras.
Pode encontrar receitas sobre a net sem problemas !
Cordialemente

38. De araujo 09/01/2007

Bonjour et bonne année,

je cherche la recette du riz aux poilpes

merci
myrijana

39. nini 17/01/2007

c.est genial de trouve des recettes de chez nous. viva benfica

40. alice-95 17/01/2007

Bonne année 2007 a tous!!!
Bravo pour ce site et pour toutes ces bonne recettes, je chercher a faire une feijoada et j'ai essayer votre recette tout le monde s'est régaler!!!
Encore une fois BRAVO.

41. margot 27/01/2007

merciiiiiiiiiiiii grace a toi je retrouve toutes les saveurs de mon enfance .encore merci

42. Evelyne 31/01/2007

Qiuelle bonne idée de mettre ces recettes. Je suis amoureuse du Portugal et de sa cuisine, alors ici, je trouve mon bonheur!! Encore d'autres recettes?? J'aimerais trouver la recette d'un plat que j'ai goûté : sopa d'anguilhas. Quelqu'un l'a?

43. gracinda pereira lopes 21/02/2007

Que c'est bon de pouvoir essayer les recettes de mon Pays merci beaucoup

44. nattali 21/02/2007

hello super tes recettes
jaimerai avoir la recette des galettes au poulet
je suis une fane de cuisine et je recherche des petit plat que je connait pas merci biz

45. clotilde 27/02/2007

salut à tous, super ces recettes, moi j'aurais aimer tomber sur celle des "ALIEIRAS" c'est de la saucisse de pain et de viande de poulet et de cochon, recette de "TRAS OS MONTES" je vais continuer mes recherches bonne route à tous !!!!

46. clotilde 27/02/2007

Le portugal est un pays merveilleux et mon pays me manque car c'est un pays où tout est merveilleux les gens, la cuisine, les paysages il est pleins de richesse que nul ne peu égaler !!!!

47. Lucia 01/03/2007

Voici un lien parmi tant d'autres ou vous trouverez je pense votre bonheur. C'est en Portugais, si vous ne maîtrisez pas la langue vous pouvez toujours traduire! Ou si vous avez besoin d'aide, je suis là !

http://www.gastronomias.com/enchidos/alheira.htm

Cordiales salutations

48. José 11/03/2007

Simplement deux mots
Bravo et Merci

49. maria-emilia 27/04/2007


je suis naturel de almeirim et au grand jamais on ne met des pates dans la sopa de pedra
haricots,pommes de terre, oreille de porc,bouquet de coriandre,chouriça,farinheira,ail et oignon mais jamais des pates merci de corriger

50. NUN0 01/07/2007

Je suis de Mouriscas, je vis en france depuis 7ans et je rêve du poulet avec sa sauce picant.
Merci de m'indiquer le recette.

51. mick 22/08/2007

salut je vais me marier et pour mon mariage je voudrais faire du foulart et des risol peut tu me donner la recette merci

52. Webmastrice 24/08/2007

Chère Mick la recette de rissóis est dans la rubrique " cuisine " entrées, quand au folar il y en à beaucoup de sortes, en cherchant sur le net vous n'aurez pas de difficultées à en trouver! Bon mariage et surtout beaucoup de bonheur à vous

53. carolus1 16/09/2007

je cherche la recette de ses délicieuses tartellettes au flan caramélisé, peut tu me renseigner merçi d'avance.

54. fabienne 30/09/2007

bonjour je suis francaise et ma belle famille potrugaise je chercher la recette de la Feijoada pour leur préparer un bon repas .merci l'avoir publier je vais essyé de leur en prépare une ...j'espere qu'ils apprécieront.
bonne journée

55. Gaetan 09/10/2007

onjour je veut faire des saucisse prtugaise je fermenter la viande mais comment on n arrete la fermentation . je vous remerci beaucoup de votre patience bye bye et merci

56. Patricia 20/10/2007

Bonjour bonjour, française d'origine malgache en couple avec un portugais (poveiro), je vous remercie de m'avoir à l'époque transmis par e-mail la rececette de la feijoada a transmontana ; il y avait un pbm avec le lien des recettes sur votre site à l'époque. Depuis, je fais régulièrement cette feijoada et nous nous régalons. Votre recette est réellement celle que j'ai dégustée la 1ère fois au Portugal dans un restaurant. Délicieuse. Et bravo pour votre site.

57. jean-jacques Belleville 06/12/2007

Bonjour,
Ma moitié est à moitié portugaise
je suis chasseur de sanglier et , j'aimerai avoir une
recette de saucisson portugais à la viande de sanglier , à la manière du saucisson portugais
merci de votre réponse
jean-jacques Belleville

58. COELHO 07/12/2007

Mon ex mari est originaire du minho et j'ai beaucoup aimé les recettes de ma belle mère. Je voudrai bien la recette du pao de lo et aussi, pardon pour les fautes, pasteis de natas. Merci et bonnes fêtes de fin d'année!

59. MARIA 11/02/2008

bonjour,
je suis à la recherche de la recette des rissois de camarao en francais.
merci pour votre aide

60. isabelle 27/02/2008

cite super sympa bravo

61. ferrito marques celia 08/03/2008

merci pour toute ces bonnes recettes!!!!!! ma maman a trouvé son bonheur sur ce site!!!merci mille fois!!je me régale!!

62. ana 10/03/2008

carolus1 la recette que tu cherche c'est PASTEIS DE NATA tu trouvera sur ERADA CUISINE et autre recette tu vas te régalé

63. Didier 12/03/2008

Pour Lucia

Peux tu me traduire comme dit dans ton message la recette des tripes à la mode de porto car elle me parait plus réelle que bien d'autres trouvées sur le net.

64. anouchka 16/04/2008

bonjour,
je me marie avec un portuguais au mois d'aout, je fais un buffet froid ke j'ai l'intention de préparé moi même.J'aimerai y ajouiter quelques touches portugaises. Pouvez vous me donner quelques conseils.
merci d'avance. Vous serez ti'il possible de me répondre sur mon adresse mail.
Anouchka

65. lopes 18/05/2008

je veux savoir comment on fait le bollo de arroz

66. karine 28/05/2008

moi aussi très heureuse de pouvoir retrouver les recettes de mon enfance merçi

67. corinne 29/07/2008

Bonjour, je cherche désespérément la recette de beignets de viande de boeuf et de veau, ma tante me les faisait quand j'allais faire un pique nique, nous sommes de guimares. C'était une pate fourré à l'intérieur de viande hachée ou beouf ou veau. Voilà merci si vous pouviez me la donner ça me rappellerait énormément de bons souvenirs.

68. maria 17/08/2008

je viens de decouvrir ce site c'est super fini les vacances et je viens de decouvrir les plats que j'ai mangé.Mille fois merci pour ces bonnes recettes de mon pais que j'aime tant.Le rire et la bonne humeur nous fait oublier le travaille et les soucis de toute une année:

69. Petra 10/02/2009

mmmmeee que bone

70. annie 14/08/2009

je cherche la recette du coucido portugais merci

71. leonor 10/09/2009

merci je suis enceinte et je n'ai qu'une envie c'est de manger une bonne Feijoada et depuis que j'ai regardé votre site j'ai envie de tout
merci encore

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