cuisine portugaise, cuisinez différemment pour épatez vos invités!!!

Si vous avez des bonnes recettes Portugaises inédites, vous pouvez me les envoyer, je les publierai. 

Feijoada ( avec haricots blancs et tripes )pour 7/8 personnes + -)

Ingrédients
1 -  ½ kg de tripes
2- 250gr de lard
3- saucisse  de viande ( portugaise )
4- 1 oignon et 1 éclat d’ail, hachées
5-  sel, poivre, un peu de thym
6-  2 tomates ou pulpe
7- haricots blancs (cuits) ½ kg
8- 2 carottes moyennes coupées en rondelles
9 -  Huile d’olive  pour rissoler

Préparation

1-Laissez les tripes  une nuit au  réfrigérateur dans l'eau vinaigrée..
, Lavez-les sous l'eau courante. Laissez égoutter.
2 –Faites-les cuire  15 en autocuiseur avec le sel 1 feuille de laurier et un citron coupé en tranches.

Rissolez  l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Ensuite ajouté les tripes, coupées en petits morceaux et les carottes en rondelles.
Laissez cuire 10 minutes. Ajouter le saucisson coupé en tranches et ajoutez  les haricots cuits .Laissez cuire encore  10 minutes , à la fin ajoutez 1 petit verre de vin blanc.
Saupoudrer de persil et servir.

Astuce économique et pratique

 (Vous pouvez remplacer les haricots blancs par   des  haricots rouges, pois chiches ou lentilles)

 Mon truc

- Je cuits 1kg  d’ haricots et je les congèle. A la dernière minute cela vient à point !

 Je fais juste rissoler la viande ou les tripes et j’ajoute les légumes congelés, c’est une  économie de  temps et d’ argent!

 

 

 

Feijoada Branca com dobrada (  para 7,8  pessoas +-)


Ingredientes:

1-½ kg de dobrada,

2-250gr de entremeada

3-1 chouriça de carne
4-1 cebola e 1 dente de alho picados
5-sal,pimenta, un pouco de tomilho
6-2 tomates ou  polpa


7-feijão branco (cozido) ½ kg

8-3 cenouras cortadas em rodelas

9- azeite para refogar

Preparação:

1-Deixar  a  dobrada no frigorifico  uma noite em água com vinagre.

, lavá-la em água corrente. Deixar escorrer.

2-Cozer 15 minutos na panela de pressão, com sal 1 folha de louro,e um limão cortado em rodelas.

 

. fazer um  refugado com a cebola, alho, sal, pimenta e polpa de tomate. De seguida acrescenta-se dobrada, cortada em pedaçinhos e a cenoura cortada em rodelas .

Deixar cozer 10 minutos. Juntar  o chouriço às rodelas e o feijão branco já cozido.Deixar cozer tudo mais 10 minutos Junte 1 copo de vinho branco.

Salpique com salsa e sirva .

 

Se não gosta do feijão branco pode fazer esta receita com feijão vermelho, grão ou lentilhas .Pode cozer mais quantidade e  conjelar e á ultima hora fazer o refogado para a feijoada, ganha tempo e dinheiro !

 

 

Feijoada à Transmontana ( cassoulet)

 

 

 

Feijoada  (cassoulet à la Portugaise )

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

  • 1 kg de haricots rouges
  • 1 oreille de porc
  • 1 pied de porc;
  • 1 morcela; ( boudin  noir )
  • 1 chouriça de carne ( saucisse  Portugaise )
  • 150 g de lard fumé 
  • 1 dl d'huile d'olive;
  • 1,oignon ;
  • persil;
  • 1 feuille de laurier
  • Thym;
  • 3 gousses d'ail;
  • poivre;
  • piment rouge, doux  
  • sel
  • 1 chou blanc
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates pelées ( facultatif )



 









 

 


Préparation:

1-La veille, lavez et  mettez les haricots,  dans la casserole de pression avec beaucoup d'eau , puisque les haricots vont gonfler .Le lendemain cuisez  + ou- 25 minutes.

2-Cuire les viandes, jeter la première eau de cuisson qui est grasse, remettez de l'eau ( bouillante ) et cuisez ensemble les saucisses +ou- 1/4 d'heure.

3-Cuisez le chou et carottes à part.

4-Faire blondir l'oignon dans  l'huile d’olive.  Ajoutez les Haricots égouttés, ainsi que le chou et carottes Ajoutez les viandes et les saucisses coupées en morceaux, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson, le laurier, l'ail haché,  et les autres épices. Rectifiez  l' assaisonnement s’il le faut .  Laissez cuire encore 1/2 heure .A la fin, ajoutez le persil

Servez avec du riz blanc

Variante

( si vous voulez faire ce plat rapidement , prenez des haricots déjà cuits en boite )Vous pouvez également cuire les viandes avec les haricots.Pour cela, cuisez les viandes  1/4 d'heure, après avoir bouilli, jeter l'eau et mélanger aux haricots.

 

Folar  farci de  viande  ( Tràs os montes )

 

  • 1kg de farine
  • 12 oeufs( + 1 jaune d’oeuf )
  • 350 gr de graisses( 150, beurre, 150 saindoux, 50 gr d’huile d’olive )
  • 30 gr de levure fraîche
  • 1 petit poulet cuit
  • petit saucisson Portugais ( salpicão)
  • 200 gr de jambon ( presunto )
  • 1 saucisse ( linguiça )
  • Persil
  • ( Eau nécéssaire )

1-Dans une bassine, tamisez la farine, avec un peu de sel, creusez un puis en son milieu , ajoutez la levure ( délayée   dans 0,5 d’eau tiède) et mélangez avec la farine

.

2-Plongez les 12  œufs entiers ( avec la coquille ) dans l’eau tiède quelques minutes ensuite cassez-les sur le puis et mélangez à la  farine.

 

3-Mélangez les 3 graisses et faites fondre à feu doux.

Ajoutez à la pâte  et travaillez le tout  avec un peu d’eau pour avoir une  belle pâte  , travaillez avec les mains jusqu’à ce que celle-ci ce  détache  des parois de la bassine , considérez que la pâte est bien travaillée lorsque  des petites bulles apparaissent, vous parsemez alors un peu de farine dessus.

 

4-Mettez la bassine dans un grand sac plastique transparent  fermé ( à  l’abri des courants d’air ) et laissez doubler de volume dans une pièce à + ou- 25° environ 2 heures

 

Ou

Posez  sur la pâte un torchon et ensuite une couverture (  comme  on faisait avant au Portugal )

 

5-Graissez  un plat rectangulaire de saindoux  + ou- 8 cm de haut ( pas plus ) couper les charcuteries + le poulet ( désossé et les peaux enlevées ) en petits morceaux .

 

6-Divisez la pâte en trois parties, dont une plus grande , étalez la plus grande au rouleau et tapissez le fond du moule. Mettez dessous la ½ des viandes avec du persil, couvrez avec la deuxième couche de pâte, sur laquelle vous disposez le restant de viande

 

7- pour finir couvrez le ‘  folar ‘  avec la troisième partie de pâte et soudez les bords.

 

8-Laissez lever à nouveau, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en superficie.

Passez avec le pinceau dessus le jaune d’œuf et faites cuire dans un four préchauffé +- 45 minutes

   
 CALDO VERDE 

 

 2 - litres d'eau,
2 - cuillères d'huile d'olive,
2 - cuillères de farine,
1 - oignon,
1 kg. de pommes de terre, chou vert  et sel.

Cuire les pommes de terre avec l'oignon, l'huile et le sel et quand tout est bien cuit, vous le moulinez.
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, ajouter le chou coupé en fines lamelles (les plus fines possibles).
Laisser cuire 20 minutes et servir.

' Sopa de Pedra'

Ou  la Soupe au Caillou' est une très ancienne légende Portugaise. 
 

ingrédients ( pour 10 personnes )Soupe au caillou.1 litre d'haricots secs (rouges )

.1 oreille de porc( nettoyée et ébouillantée )

.1 boudin portugais( morcela ) vous trouverez dans les magasins portugais

.1 saucisse portugaise( chouriça de carne)

.150 gr de lard maigre

.750 gr de p.d.terre

.2 oignons

.1 feuille de laurier,

.un petit chou

. 2 dents d'ail

.coriandre ou persil, sel et poivre

Un petit plus à moi, j'ajoute quelques pâtes,

Faire tremper les haricots la veille , dans l'eau .Mettez-les cuire avec l'oreille , boudin, saucisse , lard .la feuille de laurier, sel et poivre.

Quand les viandes sont cuites , sortez-les .

.Mettez les oignons  p.d.t. , et le chou coupés en petits morceaux ,  + l'ail .quand c'est cuit, sortez la casserolle du feu,

. coupez les viandes en petits morceaux, ajoutez le coriandre .Pour le folklore...( mettez un caillou, bien lavé, dans la soupière).

bon appetit! ( Merci à Claude qui m'à envoyé cette légende et sa recette )

 

Agneau ou chevreau  à la broche

temps de cuisson: 40 min. par kilo

 

1 chevreau de 4 kg ou 5  environ
5 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , Thym , 2 oignons émincés , 2 dl de vin blanc , 1 noix de beurre , 1 c. à s. de gros sel marin , poivre et paprika
 

Préparation

Ecraser les gousses d'ail, le poivre en grains le thym,  le laurier et  le sel . Ajoutez le  paprika et  le beurre ; frotter l'animal  de ce mélange;

dans un grand plat  allant au four déposer la viande ;

Cuire à  four moyen jusqu'à cuisson complète en arrosant fréquemment; retourner à mi-cuisson;

retirer du four; et déglacer  avec du vin, rouge ou blanc à votre choix ;

Cochon de Lait à la Broche à la Mode de Bairrada

 
6 personnes
Cuisson : 3h

Ingredients :

1 cochon de lait de 6 kg    140 g de saindoux    vin blanc
1 tête d'ail    1 bouquet de persil   sel et poivre

 
 COCHON DE LAIT FARCI 


 (4 personnes)

1 - petit cochon de lait,
1 - poivron,
3 - oeufs,
2 - oigons,
2 - citrons,
75 g. de beurre,
70 g. d'olives,
sel, poivre
.

Badigeonner le cochon de lait avec une sauce faites avec le beurre, du sel, du poivre et couvrir de rondelles de citrons.
Laisser reposer quelques heures avant de le mettre au four.
Couper les pommes de terres en morceaux, les oeufs cuits et le persil.
Faire revenir le tout avec l'oignon haché et le beurre .
Après cuisson, ajouter les olives dénouyautées et farcir le cochon de lait.
Coudre l'ouverture et mettre au four à cuire.

( Variante ; vous pouvez remplacer le cochon par du chevreau, de l'agneau  ou lapin )

Riz de 'carqueja '
Ingrédients : - 1 poulet - 750 g de riz - 2 cuillères d'huile - 1 peu de saindoux- 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 éclat d'ail - 1 branche de 'carqueja '- Sel, poivre, vinaigre - 1 branche de persil 
préparation :  lavez une branche de carqueja et en  faire  un thé .laissez infuser +ou-3heures. Quand vous tuez le poulet , vous gardez le sang auquel vous ajoutez le vinaigre pour le conserver .Coupez le poulet en  morceaux préparez en ragoût avec l'huile, le saindoux , l'oignon et l'éclat d'ail hachés, ajoutez le  persil le  lauriersel et poivre .Quand le poulet est cuit arrosez-le avec le thé de carqueja, qui, devra être le triple du volume du riz. Quand ce mélange bouillira,  rectifiez l'assaisonement et laissez cuire le riz qui doit être  mouillé . Au moment de servir ajouter le sang auquel vous avez ajouté le vinaigre en ayant soin  de ne pas le laisser cuire .La carqueja doit être dispersée dans le riz . Servez immédiatement.

VIANDE DE PORC A L'ALENTEJANA



 (4 personnes)

800 g. de viande de porc,
500 g. de vénus,
8 - pommes de terres,
2 - poivrons rouge,
6 - gousses d'ail,
3 - feuilles de laurier,
vin blanc, beurre, sel et poivre.

La veille, préparer la viande : couper-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : ail haché, laurier, sel, poivre et arroser de vin blanc .Le lendemain, faire dorer la viande dans le beurre, ajouter les vénus et laisser cuire.
Couper les pommes de terres en petits carrés et faites-les frire.
Servir avec du riz blanc sec et les pommes de terres saupoudrées de coriandre, ou persil.

TRIPES A LA MODE DE PORTO



 (4 personnes)

250 g. de poulet,
500 g. de tripes,
250 g. d'haricot blanc,
50 g. de margarine,
70 g. de lard,
8 - carottes,
1 - oignon,
1 - pied de veau.

Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec les haricots.
Apres cuisson, égoutter mais récupérer le bouillon.
Cuire les viandes coupées en morceaux avec les carottes coupées en quatre.
Faire sauter l'oignon haché avec le persil, ajouter le bouillon, les tripes, les viandes déja cuites, les haricots,
Cuire un peu et servir accompagné de riz sec

POT AU FEU PORTUGAIS



 (4 personnes)

2 - tasses de riz,
4 - carottes,
4 - navets,
4 - pommes de terres,
1 - saucisson portugais,
1/2 poulet,
150 g. de lard,
300 g. d'entrecôte,
450 g. de viande de veau,
chou vert.

Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon.
Dans une casserole, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil.
verser les tasses du bouillon et laisser bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux.
Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes.
Après cuisson des légumes, rajouter la viande pour la réchauffer.


Egoutter et servir avec le riz

'MARANHOS' ( beira - baixa )

 

 

L'estomac d'une  chèvre ou mouton  de 1.5 kilogrammes; 1 citron,  200g de lard maigre; 1 ( saucisse portugaise , +ou- 100gr)'; ail de 2 clous de girofle; thym, vin blanc de 1 DL; 1 cuisse de chèvre; ( chevreau ou mouton )200gr de riz; huile d'olive de 2 DL; sel; 1 1 feuille de menthe, persil, 1 oignon.

Choisissez un grand estomac Bien laver et grattez au couteau, frottez avec le jus du citron , ne pas laisser longtemps dans l'eau . . Coupez l'estomac en pièces de +ou - 10/15 et cousez-les avec une aiguille et fil en formant des sacs des sacs.

Coupez la viande, le lard et le 'chouriço' en petits morceaux. Écrasez l'ail et le sel et ajoutez à la viande. Lavez le riz mais ne le faites pas cuire. Ajoutez-l'à la viande avec du vin blanc, l'huile d'olive, le persil, thym et la menthe . Mélangez tous les ingrédients ensemble.  Versez le mélange dans les sacs, mais ne les remplissez pas jusqu'au dessus (parce que  que le riz augmente à la cuisson). fermez  l'ouverture des sacs avec l'aiguille et fil. Faites cuire les 'maranhos' dans l'eau bouillante avec l'oignon et les os de la cuisse, assaisonnez .. Vérifiez  si les 'maranhos' sont prêts piquez une fourchette. D'une manière générale ils prennent environ une heure et quinze minutes à cuire .

Puis, coupez-les en tranches et servir avec de la laitue ou la tomate

Pâté de sardine

Préparation:20 mn Temps de repos:8 à12h Pour :4 personnes

1 Boite de sardines (environ200g)
2 cuillerées à soupe de moutarde
100 gr de fromage blanc
2à3 cuillerées à soupe de jus de citron
1 échalote
Huile,sel,poivre du moulin 

Pâté de sardine
Pelez l'échalote et hachez-la finement 
Sortez les sardines de l'huile et égouttez-les.Enlevez les arêtes si nécessaire.Puis écrasez-les à la fourchette 
* Dés que vous avez obtenu une  pâte,ajoutez la moutarde et le jus de citron et mélangez bien.Puis incorporez le fromage blanc 
* Salez et poivrez.Travaillez encore la pâte de façon à ce qu'elle devienne bien crémeuse.Ajoutez alors l'échalote hachée.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
* Huilez légèrement une terrine et versez-y la pâte.Tassez bien
et mettez à refroidir dans le réfrigérateur. 
* Au moment de servir,rincez un citron et coupez-le en tranches. Garnissez le dessus de la terrine avec des demi-rondelles. 
* Servez frais,accompagné de tranches de pain de mie grillées et de quartiers de citron. 


Salade de Thon 
 pour 4 personnes
( plat rapide et agréable par temps chaud )
 Ingrédients : 400g de thon ( en boite ) 4 pommes de terre 1 boite de macédoine de légumes,  1  oignon ou échalotte 1/2 citron 1 c.à soupe de moutarde 2dl d'huile 1 yaourt nature,quelques olives noires en garniture ( facultatif )
1- Cuire  les pommes en robe de champ , et 2 oeufs dans l'eau salée 
2-dans un saladier mettez  les légumes bien égoutés + les pommes de terre coupées en morceaux (tièdes )
3-Ecalez les oeufs, séparez les blancs  des jaunes et ajoutez les blancs aux  légumes. 
4- Ecrasez  avec une fourchette le thon bien égouté.
Sauce - Mettez dans un récipient , jus de citron,  sel,  poivre,  moutarde et l'huile  battez le  tout avec le batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène . ajouter  l'oignon coupé très fin  , les jaunes d'oeufs écrasés  la tomate coupée en dés  et le yaourt. Mettez cette sauce dans la salade et mélangez le  tout.
Entrée
 
Gésiers de volailles
*1 kg de gésiers
*1 verre de vin blanc
*1 petit verre de porto
*3 oignons
*2 feuilles de laurier
*3 éclats d'ails écrasés
* une poignée de pignons
*Huile d'olive , thym, sel et poivre
* une salade de laitue
 

Mettez  une casserole à feu doux, avec  l'huile, ajoutez les oignons coupés très fins, laissez blondir , ajoutez les  gésiers  après les avoir lavés et coupés en petits morceaux.Mettez les épices , sel et les vins . Laissez cuire tout doucement, s'il faut ajoutez un peu d'eau ou bière, cuisson plus ou moins 20 minutes

Laissez refroidir, ajoutez les  pignons et mélangez à la salade que vous avez assaisonez à votre goût

 

Recette récup

Pâté DE SARDINE

  Vous venez de griller des sardines au barbecue, et il vous en reste! Que faire ? les jetter ? sûrement pas !!  

1-Enlevez  les arrêtes  et la peau ;  mettez un jus de citron , 1c.à café  d' huile d'olive  2 c.à.s .de mayonnaise , un peu d'origan ou épices à votre choix ,  mixez jusqu'à l'obtention d'une crême.

Servez à l’apéritif sur des tranches de baguettes de pain grillées, des quartiers de citron et des olives noires.

Ou en entrée, sur des tartines de pain de campagne  accompagnées de salades diverses ( au choix )

 

Oreilles de Porc
nettoyez-les et flambez l'intérieur,
cuisez à l'eau salée avec carottes, oignon , thym et ail
Vous pouvez les servir avec une sauce au fromage ( à votre goût )gratinés ou mélanger avec des pommes de terre, cela fera un plat unique

Oreilles de Porc, en salade

Cuisez les oreilles normalement ou à la pression. Couper les en lanières et ajoutez une vinaigrette avec du persil

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