Cuisiner la morue

Morue à la crème

 (Les proportions sont aproximatives  c'est selon l'appétit de vos convives et la grandeur de votre plat)

 

De la morue dessalée pendant ( 24 heures )

3  moyens ou 2 gros

4 gousses d'ail

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

Huile  d'olive

*Pommes de terre

Sauce béchamel

1-Faites cuire les pommes de terre.

2-Plongez la morue dans de l'eau frémissante et laisser bouillir 5m.

3-Effilez la morue.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les  oignons coupés en fines rondelles et les les gousses d'ail hachées. Faire une béchamel avec du beurre, de la farine et du lait.

Dans une grande casserole, rissoler les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajoutez à la fin l'ail  Ajouter la béchamel, la crème fraîche, et la morue, et les pommes de terre. Laisser 5 minutes sur feu très doux et remuer tout doucement.

Mettre le tout dans un plat allant au four,couvrez  de gruyère râpé et enfourner jusqu’à ce que  le fromage soit fondu

Servir avec une salade.

Morue " Zé do pipo"

 

 

 

 
Ingrédients- morue sèche,oignons,lait,mayonnaise,olives,poivre et sel

 
Préparation :-Après  avoir dessalé la morue ,coupez-la  en  tranches. Faites  cuire avec le lait.
 Entre temps hachez les oignons et faites-les  blondir,  dans l'huile, mais pas trop, avec du sel et  poivre et un peu du lait de cuisson de  la morue. . Réduisez les pommes de terre en purée. Après cuisson du poisson, égouttez et  placez dans un récipient en terre cuite ou, de préférnce, chaque tranche dans un récipient  individuel. Mettez l'oignon sur les tranches de morue, et couvrir complètement avec la mayonnaise. Entourez avec la purée à la poche à douilles et faites gratiner.  Décorez avec des olives noires.

Pastéis de bacalhau ( croquettes de morue )

 

 

 500 g. de morue,
1 kg. de pommes de terre
3 - oeufs,
 persil, haché ( selon votre goût )
Thym et ail ( facultatif )


-Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
-Cuire la morue, les pommes de terre, égoutter et écraser les pendant qu'elles sont encore chaudes éffilochez la morue et enlever sa peau Cela se fait avec les mains pour sentir les arêtes et afin de toutes les enlever.( mélangez le tout )
 
Ajouter les oeufs et le persil, saler, poivrer.
Préparer les beignets,  avec les mains (faites-les de la taille d'un oeuf).ou avec deux cuillères à soupe, ou encore un proportionneur à glace !
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud ou froid ( en entrée avec une salade ) ou en apéro.


  Morue aux pommes de terre et aux oeufs
Bacalhau a braz
 

 

Ingrédients
Morue à braz *
* 600 GR de morue sèche
* 400 GR de pommes de terre coupées sous forme de petits bâtonnets * huile d'arrachide ( pour frire )
 50 GR de beurre * 2 cuillerées d'huile d'olive *
2 oignons  finement hachés . 2 dents d'ail  8 oeufs  sel et poivre au goût
Garniture -* olives noires *et persil haché
Une fois dessalée la morue ( dans l'eau + ou - 8 heures , en changent l'eau 2 ou 3 fois )  enlever  délicatement la peau et  les arrêtes.
 Mettez dans une casserole couverte d'eau fraîche , faites bouillir  2 minutes et on laisse ensuite 5 minutes dans l'eau chaude .  Efilez le poisson en fines lamelles .Dans la friteuse cuisez les pomes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pas croustillantes ! Sortez-les et mettez dans un plat avec du papier absorbant pour leur enlever excès d'huile.
 Dans une casserolle mettez le beurre  les deux cuillerées d'huile à réchauffer et ajouter l'oignon et l'ail à feu très lent, l'oignon cuira jusqu'à ce qu'il soit transparent ,ajouter la morue et laisser cuire  8 minutes, ajouter les pommes de terre et assaisonner avec le poivre en ayant bien soin de mélanger la morue, oignon et pommes de terre on ajoute les oeufs préalablement battus et cuire  jusqu'à ce qu'il soit coagulé, Pour la présentation  de préférence dans un plat ovale en terre cuite .Saupoudrez  avec persil et décorez  avec les olives noires.
 
Morue gratinée ( pour 4 personnes )
Ingrédients
-Morue sèche salée 400gr ( faire dessaler 24 heures en changent l'eau 2 ou trois fois )
-oignons 2
-Ail deux gousses
-persil à votre goût
 -pommes de terre 4 ou 5 grosses
-oeufs 3
-sauce blanche (lait , farine, une noix de beurre, poivre, sel  et noix de muscade )
-huile d'olive  ou beurre
-  Fromage râpé 100gr
Préparation
1-Mettez la morue  avec de l'eau dans une casserole et laissez bouillir  5 minutes Égouttez et effilez. Mettez en attente
2-Cuire les pommes de terre, égouttez et réduisez en purée
3- hachez l'ail et le persil

Dans une casserole avec l'huile ou le beurre faites rissoler les oignons coupés menu, quand les oignons sont translucides ajoutez la morue effilez sans arrêtes ni peau ainsi que l'ail, faites cuire pendant  de 5 à10 minutes, mélangez à la purée de pommes de terre, ajoutez les oeufs battus, le persil et pour finir la moitié du fromage, mettez ce mélange dans un plat allant au four avec le restant du fromage dessus. Faites gratiner dans un four chaud pendant +ou- 25 minutes

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Commentaires (2)

1. Dos Santos Anais 05/01/2009

merci, j'adore le bacalhau a braz c trop hummmmmmmm trop bon!!!!

2. ANDRADE 27/05/2010

Muito obrigada pour tudo isto é agradável de ver a boa cozinha portuguesa

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