Empada en entrée ou comme plat

Empada de poulet

Vous pouvez confectionner  cette recette Avec des restes de poulet ou des blancs , pour la pâte soit que vous les faites avec de la pâte feuilletée achetée toute faite ou vous la préparez avec ces ingrédients.

4 verres de farine de blé

2 jaunes d'oeufs

100gr de beurre

1 c.à c. de sel

. 1/2 poulet,  2 tomates moyennes, 1 oignon, ail et persil ( le tout haché).

3.c à soupe de farine 250 cl de lait,

3 cà s d'huile, jus d'un citron 2 jaunes d'oeufs.

Mettez sur feu doux l'huile et l'oignon, laissez rissoler, ajoutez le poulet, ensuite la tomate laissez cuire doucement, ajoutez du bouillon si nécessaire ou du vin blanc. Assaisonez.

Mélangez la farine au lait, diluez bien et ajoutez en dernière minute ainsi que le jus de citron  et persil.Laissez reposer quelques heures ou toute  une nuit.

Etalez la pâte feuilletée sur les petits moules préalablement beurrés . remplissez avec la farce et fermez avec un couvercle découpé avec un verre . Soudez bien les bords et passez un pinceau avec les jaunes d'oeufs . Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant + ou- 20 mn

 

Rissois de camarões ( crevettes )


Ingrédients pour 4 personnes :
pour la pâte :
2,5 dl deau
1 c.à.s de beurre

 

1 zeste de citron
200 g de farine - 2 oeufs battus
chapelure - sel - huile à friture
pour la farce :
250 g de crevettes ou gambas
1 c.à.s de beurre  ou de l’huile d’olive
1 oignon et 2 gousses d’ail hachés menu
1 c.à.s de farine - 2,5 dl de lait
1 c.à.s rase de pulpe de tomate
persil haché - sel, poivre
jus de citron + zeste
Préparation :

 Pâte : Dans une casserole, faites bouillir l’eau + sel +beurre avec le zeste de citron. Ajoutez en une fois la farine. Hors du feu, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’ a ce que la pâte forme une boule et se décolle des bords de la casserole.  ( comme  pour la pâte à choux ) laissez refroidir et pendant ce temps préparez la farce.
 Farce : faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre ou huile. Ajoutez la farine. En mélangent bien . Ajoutez le lait par petites quantités, ensuite la pulpe de tomate, mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez les crevettes ou  gambas  coupées et le persil haché. Mélangez. Arrosez avec le jus de citron et laissez refroidir.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau . Elle doit avoir 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez la pâte avec un verre .Disposez des petits tas  de farce  sur la pâte,( 1 cuillère à soupe )ne remplissez pas trop laissez une petite marge. Passez un peu de blanc d’œuf ou du lait au pinceau et faites adhérer les bords avec les doigts. Pliez en deux pour leur donner cette forme de demi-lune qui les caractérise..  passez les  dans  l'oeuf battu ensuite la  chapelure faites-les à frire dans l'huile chaude.
 
 ( Variante, vous pouvez remplacer les crevettes par de la viande, poulet ou autre)


 Deuxième recette, Rissóis de viande

 

Ingrédients :
Je prends une tasse pour mesure
1 mesure d'eau
1 " de lait
2 "de farine
3 c à s de beurre
le zeste d'un citron
1 pincée de sel


Viande hachée ( porc ou veau ) et assaisonement au choix

Préparation :

 Mettez sur le feu une casserolle  avec l'eau le lait le zeste le beurre  et la pincée de sel .Quand l'eau est en  ébullition retirez du feu et versez en une fois la farine.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la  pâte se détache de la casserole. Mettre sur la table et laissez tiédir.
Étalez au rouleau.

 Prenez  la viande hachée et cuisez-la en l'assaisonant à votre goût,  étalez la pâte et découpez des ronds avec un verre retourné .A l'aide d'un pinceau humectez les bords pour bien souder .
Mettre un peu de viande au milieu de la pâte et fermez avec pour faire une demi lune, pincez bien les bords .
 Faire cuire dans de l'huile bouillante. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud ou  froid
.


 

 

 

 

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Commentaires (1)

1. NADEGE 11/04/2009

hum c tro bon les rissoles de viandes jme souviens kan jallais o portugal kan mes tantes en preparait

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