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Faire son fromage à la maison

 

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Commentaires (8)

1. Luisa 20/01/2013

Bonjour , est-ce que je pourrait avoir la quantité de pressure pour mettre dans le lait. Merci
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Tout dépend de votre produit, il faut lire sur l'étiquette ce qui est écrit ! Je ne sais pas vous aider comme ça !

2. Délice Céleste (site web) 12/01/2014

Bonjour,

J'ai suivi une toute autre recette, mais je viens de tomber sur la votre et je la phase lavage au paprika me plait bien.

Je commence donc aujourd'hui à le laver, combien de temps cela doit-il durer ? Tout le temps de l'affinage (environ 3 semaines pour celui que je veux).

Mendes Lucia

Mendes Lucia Le 12/01/2014

Bonsoir, Pour répondre à votre question de l'affinage, c'est un peu alléatoire, moi je compte 3 semaines, mais si vous l'aimez plus sec cela peut aller jusqu'à un mois .

3. Myriame 07/05/2016

Bonjour , très joli fromage , quel diamètre fait votre faisselle en inox , merci

4. day 23/11/2016

Bonjour,

Je suis en Bretagne, je fais du fromage dans ma cuisine où il fait un peu moins de 15°.
Une fois sur deux , au moment de les retourner après 24H, mes fromages sont criblés de petits trous anguleux.

Je prends du lait de vache à une laiterie près de chez nous.
Je fais chauffer le lait à 30°, puis mets 4 gouttes de présure par litre de lait. (J'ai eu le même problème en utilisant la fleur de chardon séchée infusée, comme ils font au Portugal, et en l'ayant chauffé à 60°.)

Une fois le lait caillé, je le coupe. J'ai testé deux recettes : soit pressé dans une toile à beurre, soit directement dans les faisselles, que je laisse égoutter 24H.
Le lendemain je le retourne et je sale.

Ca a très bien marché certaines fois, j'ai du mal à voir d'où peut venir le problème :
- hygiène ? J'utilise mes casseroles et ustensiles de cuisine, que je lave et sèche bien avant utilisation. Pour ce qui est de la laiterie, je ne peux pas savoir mais certaines fois je n'ai pas eu de problème !
- température ?
- quantité de présure ? de sel ?

N'hésitez pas à me poser des questions pour cerner plus précisément le problème !

Merci beaucoup,
bonne journée

Inès

5. iddam 09/02/2017

merci pour la recette vraiment ce la meilleure
je l,essayer est sa marché

Mendes Lucia

Mendes Lucia Le 18/01/2018

Super !

Mendes Lucia

Mendes Lucia Le 18/01/2018

Les proportions c'est à vous de voir selon la quantité que vous voulez faire !

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