Faire son fromage à la maison

Fromage au lait de chèvre, vache ou brebis

Si c'est pour manger le fromage frais, vous pouvez préparer 1l de lait, mais pour le sécher il vous faut minimum 2l de lait, sinon votre fromage va ressembler à une crêpe.

Passez 2  L. de lait  frais  à l'étamine, faites chauffer à 35°, dans un peu d'eau ajoutez  la présure en poudre,ou liquide. ( achetée en pharmacie, ou au magasin  )

1-Laissez cailler le lait, +ou - 1 heure selon la présure.

Caillé 

2-Pour aller plus vite, faites égoutter le caillé dans le chinois ( passoire ) puis transvasez-le  dans une faisselle, pressez bien .Mettez environ 1c.à café de gros sel, retournez le fromage sur une assiette  et mettez encore de l'autre côté.

3- Laissez  égoutter en cave de préférence et à température ambiante en le retournant  une fois par jour ( environ 4 à 5jours) ensuite, enlevez -le de la faisselle , il ne doit pas se déformer, s’il n’est pas assez consistant remettez-le dans sa forme!

4- Il faut maintenant le laver avec la saumure verdâtre qui s'écoule du caillé ( 1x par jour ) .Si vous ne faites pas de fromage tous les jours et donc n'avez pas de saumure fraîche, nettoyez avec 4 c.às.d'huile, 1 c. à c. de vinaigre,1 c.à.c.de paprika ce qui donnera une belle couleur.Bien mélanger, passez cette pâte au pinceau sur le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien sec et prêt à consommer. Vous pouvez le conserver ainsi ou le placer au congélateur

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( Le lait qui vient d’être trait peut être caillé directement puisqu’il à la bonne température +- 35° ), mais si vous n’avez pas assez pour fabriquer un fromage alors laissez-le au frigo et ajoutez-le avec celui du jour, dans ce cas il doit être chauffé absolument pour avoir la même température )

Fromage 

 Truc-Pour mieux le laisser égouter j'ai perforé une assiette en plastique de petits trous que je dépose sur une assiette creuse.

Outils fromages

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