Desserts-crêmes

 

 

Crème de citron (Lemon Curd)
 crème de citron 
Le
jus de  2 citrons
150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre
Pressez les citrons.
Dans une petite casserole, mettez le jus de citron,  le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux .(Si les citrons ne sont pas traités vous pouvez ajoutez le zeste râpé)
Préparez un bain-marie dans une grande casserole .
Posez la petite casserole sur la grande avec l'eau frémissante .Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Il faut compter environ 15 minutes , quand le beurre est fondu et que le mélange chauffe il ne faut pas cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.Mettez en pot comme pour une confiture, gardez au  réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin.cela conserve une bonne semaine.
 
Vous pouvez  l’utiliser dans un gâteau roulé ou bien faire une tarte au citron ou encore le manger comme dessert.

 

crême portugaise

Pour 4 personnes
- Beurre
- 4 Oeufs
- 150 g de Sucre
- 1 pincée(s) de Cannelle en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 50 cl de Lait
- 100 g d' Amandes effilées

Préchauffez le four à 180°c (th. 5). Faites griller les amandes dans une poêle.

Dans une casserole, travaillez la Maïzena et le sucre. délayez -les petit à petit avec le lait froid

Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant

Après une ébullition de 2 à 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les oeufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène.

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (180°C - th. 6) environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la crème doit prendre la consistance d'un flan

Servez froid, saupoudré d'amandes grillées réservées.

Pudding

 

C'est le pudding que l'on trouve partout au Portugal sous la dénomination de " Pudim caseiro, ou pudim de ovos "

Ingrédients

6 oeufs, 280  de sucre 1/2 litre de lait ( caramel, acheté tout fait ou si vous le faites comptez 10 c.à soupe de sucre pour 8 d'eau ) 1 zeste d'orange ou citron ou 3 caramels

 Faites bouillir le lait  avec le zeste .Battez les oeufs avec le sucre , ajoutez au lait tiède .

Caramélisez votre moule en terre cuite de préférence et mettez-y la

préparation.

Laissez cuire 3/4 heure.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

tijelada ( flan) 8 personnes 

 

1 l de lait, 8 oeufs, 350g de sucre, 2 c à s. de farine et canelle.

Bien battre les oeufs avec le sucre, ajouttez la canelle  et farine ensuite le lait .

pendant ce-temps faites chauffer au four chaud le plat en terre cuite, versez le liquide dans le plat et cuisez!( +ou - 1/2 h ) enfoncez un  couteau dans le flan, si la lame ressort sèche c'est qu'il est cuit

PUDIM FLAN



  1 - boîte de lait concentré sucré,
1 - boîte de lait,
4 - oeufs,
cannelle.

Verser dans un saladier le lait concentré, la même mesure de lait normal et les oeufs battus.
Bien mélanger, ajouter la cannelle, faire un caramel dans un moule et y verser le mélange.
Cuire au bain marie pendant 30 minutes

 

Riz au lait 
 

Pour 4 personnes
- 200 g de riz ,caroline ou rizotto par exemple.
- cannelle moulue
- 1 litre de lait
- 1 zestede citron
- 150 g de sucre 

cuisson + ou- 1/2 heure( selon le riz )

la décoration  est très recherchée faite de cannelle en poudre qui garnit les plats .Arabesques, oiseaux, lettres de l'alphabet, sont faits selon la fantaisie de chacun.

1/ Cuire le riz dans de l'eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter
2/ Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
( si vous n'avez pas de zeste, vous pouvez y mettre une feuille de citronnier, ou ajouter à la fin de cuisson un caramel ou bonbon au citron, ou orange si vous préférez.)

 3/  Mettre le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.
Décorer avec de la cannelle moulue. Servir très frais.

(Vous pouvez faire un dessin sur le riz , au pochoir)

 

PUDDING AU POTIRON

 Ingrédients:

pour 6 personnes

  • 600 g de chair de potiron
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 c à soupe de rhum
  • une poignée de raisins secs.

Pour le caramel:

  • 80 g de sucre
  • 2 c à soupe d'eau.

 .Coupez la chair du potiron en dés

.Faites-les cuire avec l'eau et la vanille fendue en deux, pendant 20 mn.

( vous pouvez laisser les morceaux entiers ou les passer)

, ajoutez la farine, la crème, le sucre et les oeufs battus, puis le rhum et les raisins.

.Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Caramélisez un moule à charlotte, versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°C) pendant 1 h.

.Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.

potiron  ou courgette au lait

 

Simple---faites chauffer le lait, ajoutez des morceaux de potiron ou courgette en morceaux et sucrez, ajouter de la cannelle ( si vous aimez)

molotov

 

8 blancs d'œufs  et 250gr de sucre ( Pour utiliser les jaunes d'oeufs vous pouvez faire des " pastéis de nata ", recette dans la rubrique pâtisserie )

Battez les blancs d’œufs, et quand ils sont presque en neige ajoutez le  sucre, battre jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme. Préparez le caramel (7 à 8 cuillères de sucre et un peu d’eau) ou prenez du caramel  déjà  prêt.

 Versez le caramel  sur la préparation précédente et mélangez.( facultatif 1.c à thé de levure en poudre mélangée au sucre )

Versez la préparation dans un moule à charlotte, et dans le four  (préchauffé) cuisez au bain -marie  45 minutes à 170°


Vous pouvez accompagner le molotov de crême anglaise

  :crème anglaise  
125 g de sucre
1 tasse à thé de lait
1 càs.  de maïzena
8 jaunes d'oeufs ( qui vous restent )

:

Versez dans une casserole le lait, le sucre et la farine préalablement diluée dans un peu de lait. Faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir un peu puis versez dans la préparation les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Remettre un peu sur le feu à feu doux. Démoulez le Molotov et versez dessus la crème

 

Deuxième recette de molotov

Préparation :  

Ingrédients
- 10 oeufs
- 250 gr de sucre
- 1 préparez un caramel ou achetez-le tout fait  
- Beurre pour le moule.


Préparation

Battez  les blancs d'œufs, avec une pincée de sel
 battez-les à moitié, ensuite ajoutez le sucre et continuez à battre afin d’avoir une  neige bien ferme.
.
Pour finir, ajoutez caramel.

Beurrez un moule versez- y  la préparation. Mettre dans le four préchauffé
 laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir dans le four  

 CRêME DE BEIRA ALTA

Ingrédients pour 4  personnes :

20 g de maïzena
20 g de farine
200 g de sucre
1 dl de porto ou 1 épluchure de citron 
4 oeufs
5 dl de lait
40 g de beurre
cannelle pour saupoudrer 

Préparation :
  
Dans une casserole, mélangez la maïzena avec la farine et le sucre, puis le porto (ou le citron). Ajoutez les oeufs. Mélangez. Ajoutez le lait et le beurre et mettez sur le feu. Laissez cuire jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu. Versez la crème dans des tasses

   Farófias

 

                               Ingrédients

                               *8 Œufs

                              *150 gr de sucre

                              *2 c. à s. de farine de maïs  (  maïzena )

                            *1l 1/2 de lait entier

                       * 1 zeste de citron

                            * cannelle en poudre

 1-Separez les blancs des jaunes

2- Battez les blancs en neige bien ferme, et presque ’à  la fin ajoutez 50 gr de sucre ( des  150 )

3-Faites bouillir le lait avec 100 gr de sucre et le zeste de citron

4- avec deux cuillères à soupe prenez les blancs bien ferme et plongez-les dans le lait, plus au moins une minute,retournez et  faites cuire des deux côtés. Laissez  bien égoutter dans un tamis

5- Filtrez le lait ou vous avez cuit les blancs d’œufs ajoutez les jaunes avec la maïzena ( bien  mélangés ) laissez cuire jusqu’à épaississement.

6-Retirez le zeste du citron, mettez dans des raviers et posez dessous les blancs d’œufs cuits saupoudrez de cannelle

 

 Mousse au chocolat et orange

*Chocolat 150 gr

*3 oeufs ( blancs battus en neige)

*beurre 100 gr

*sucre 3 cuillérées

*1/2 tasse de café

*1 zeste d'orange râpée

*2 feuilles de gélatine ( ramollie dans l'eau pendant 10 mn)

Faites fondre le chocolat soit au bain-marie, ou au micro-ondes,mélangez avec les feuilles de gélatine, ajoutez le beurre et le sucre, bien mélanger, quand la consistance est crémeuse ajoutez les jaunes d'oeufs ainsi que le zeste.

Pour finir ajoutez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Placez au frigidaire minimum 3 heures, mais l'idéal est de le faire la veille.

 

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