Desserts-crêmes

 

 

Crème de citron (Lemon Curd)
 crème de citron 
Le
jus de  2 citrons
150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre
Pressez les citrons.
Dans une petite casserole, mettez le jus de citron,  le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux .(Si les citrons ne sont pas traités vous pouvez ajoutez le zeste râpé)
Préparez un bain-marie dans une grande casserole .
Posez la petite casserole sur la grande avec l'eau frémissante .Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Il faut compter environ 15 minutes , quand le beurre est fondu et que le mélange chauffe il ne faut pas cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.Mettez en pot comme pour une confiture, gardez au  réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin.cela conserve une bonne semaine.
 
Vous pouvez  l’utiliser dans un gâteau roulé ou bien faire une tarte au citron ou encore le manger comme dessert.

 

crême portugaise

Pour 4 personnes
- Beurre
- 4 Oeufs
- 150 g de Sucre
- 1 pincée(s) de Cannelle en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 50 cl de Lait
- 100 g d' Amandes effilées

Préchauffez le four à 180°c (th. 5). Faites griller les amandes dans une poêle.

Dans une casserole, travaillez la Maïzena et le sucre. délayez -les petit à petit avec le lait froid

Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant

Après une ébullition de 2 à 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les oeufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène.

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (180°C - th. 6) environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la crème doit prendre la consistance d'un flan

Servez froid, saupoudré d'amandes grillées réservées.

Pudding

 

C'est le pudding que l'on trouve partout au Portugal sous la dénomination de " Pudim caseiro, ou pudim de ovos "

Ingrédients

6 oeufs, 280  de sucre 1/2 litre de lait ( caramel, acheté tout fait ou si vous le faites comptez 10 c.à soupe de sucre pour 8 d'eau ) 1 zeste d'orange ou citron ou 3 caramels

 Faites bouillir le lait  avec le zeste .Battez les oeufs avec le sucre , ajoutez au lait tiède .

Caramélisez votre moule en terre cuite de préférence et mettez-y la

préparation.

Laissez cuire 3/4 heure.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

tijelada ( flan) 8 personnes 

 

1 l de lait, 8 oeufs, 350g de sucre, 2 c à s. de farine et canelle.

Bien battre les oeufs avec le sucre, ajouttez la canelle  et farine ensuite le lait .

pendant ce-temps faites chauffer au four chaud le plat en terre cuite, versez le liquide dans le plat et cuisez!( +ou - 1/2 h ) enfoncez un  couteau dans le flan, si la lame ressort sèche c'est qu'il est cuit

PUDIM FLAN



  1 - boîte de lait concentré sucré,
1 - boîte de lait,
4 - oeufs,
cannelle.

Verser dans un saladier le lait concentré, la même mesure de lait normal et les oeufs battus.
Bien mélanger, ajouter la cannelle, faire un caramel dans un moule et y verser le mélange.
Cuire au bain marie pendant 30 minutes

 

Riz au lait 
 

Pour 4 personnes
- 200 g de riz ,caroline ou rizotto par exemple.
- cannelle moulue
- 1 litre de lait
- 1 zestede citron
- 150 g de sucre 

cuisson + ou- 1/2 heure( selon le riz )

la décoration  est très recherchée faite de cannelle en poudre qui garnit les plats .Arabesques, oiseaux, lettres de l'alphabet, sont faits selon la fantaisie de chacun.

1/ Cuire le riz dans de l'eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter
2/ Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
( si vous n'avez pas de zeste, vous pouvez y mettre une feuille de citronnier, ou ajouter à la fin de cuisson un caramel ou bonbon au citron, ou orange si vous préférez.)

 3/  Mettre le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.
Décorer avec de la cannelle moulue. Servir très frais.

(Vous pouvez faire un dessin sur le riz , au pochoir)

 

PUDDING AU POTIRON

 Ingrédients:

pour 6 personnes

  • 600 g de chair de potiron
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 c à soupe de rhum
  • une poignée de raisins secs.

Pour le caramel:

  • 80 g de sucre
  • 2 c à soupe d'eau.

 .Coupez la chair du potiron en dés

.Faites-les cuire avec l'eau et la vanille fendue en deux, pendant 20 mn.

( vous pouvez laisser les morceaux entiers ou les passer)

, ajoutez la farine, la crème, le sucre et les oeufs battus, puis le rhum et les raisins.

.Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Caramélisez un moule à charlotte, versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°C) pendant 1 h.

.Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.

potiron  ou courgette au lait

 

Simple---faites chauffer le lait, ajoutez des morceaux de potiron ou courgette en morceaux et sucrez, ajouter de la cannelle ( si vous aimez)

molotov

 

8 blancs d'œufs  et 250gr de sucre ( Pour utiliser les jaunes d'oeufs vous pouvez faire des " pastéis de nata ", recette dans la rubrique pâtisserie )

Battez les blancs d’œufs, et quand ils sont presque en neige ajoutez le  sucre, battre jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme. Préparez le caramel (7 à 8 cuillères de sucre et un peu d’eau) ou prenez du caramel  déjà  prêt.

 Versez le caramel  sur la préparation précédente et mélangez.( facultatif 1.c à thé de levure en poudre mélangée au sucre )

Versez la préparation dans un moule à charlotte, et dans le four  (préchauffé) cuisez au bain -marie  45 minutes à 170°


Vous pouvez accompagner le molotov de crême anglaise

  :crème anglaise  
125 g de sucre
1 tasse à thé de lait
1 càs.  de maïzena
8 jaunes d'oeufs ( qui vous restent )

:

Versez dans une casserole le lait, le sucre et la farine préalablement diluée dans un peu de lait. Faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir un peu puis versez dans la préparation les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Remettre un peu sur le feu à feu doux. Démoulez le Molotov et versez dessus la crème

 

Deuxième recette de molotov

Préparation :  

Ingrédients
- 10 oeufs
- 250 gr de sucre
- 1 préparez un caramel ou achetez-le tout fait  
- Beurre pour le moule.


Préparation

Battez  les blancs d'œufs, avec une pincée de sel
 battez-les à moitié, ensuite ajoutez le sucre et continuez à battre afin d’avoir une  neige bien ferme.
.
Pour finir, ajoutez caramel.

Beurrez un moule versez- y  la préparation. Mettre dans le four préchauffé
 laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir dans le four  

 CRêME DE BEIRA ALTA

Ingrédients pour 4  personnes :

20 g de maïzena
20 g de farine
200 g de sucre
1 dl de porto ou 1 épluchure de citron 
4 oeufs
5 dl de lait
40 g de beurre
cannelle pour saupoudrer 

Préparation :
  
Dans une casserole, mélangez la maïzena avec la farine et le sucre, puis le porto (ou le citron). Ajoutez les oeufs. Mélangez. Ajoutez le lait et le beurre et mettez sur le feu. Laissez cuire jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu. Versez la crème dans des tasses

   Farófias

 

                               Ingrédients

                               *8 Œufs

                              *150 gr de sucre

                              *2 c. à s. de farine de maïs  (  maïzena )

                            *1l 1/2 de lait entier

                       * 1 zeste de citron

                            * cannelle en poudre

 1-Separez les blancs des jaunes

2- Battez les blancs en neige bien ferme, et presque ’à  la fin ajoutez 50 gr de sucre ( des  150 )

3-Faites bouillir le lait avec 100 gr de sucre et le zeste de citron

4- avec deux cuillères à soupe prenez les blancs bien ferme et plongez-les dans le lait, plus au moins une minute,retournez et  faites cuire des deux côtés. Laissez  bien égoutter dans un tamis

5- Filtrez le lait ou vous avez cuit les blancs d’œufs ajoutez les jaunes avec la maïzena ( bien  mélangés ) laissez cuire jusqu’à épaississement.

6-Retirez le zeste du citron, mettez dans des raviers et posez dessous les blancs d’œufs cuits saupoudrez de cannelle

 

 Mousse au chocolat et orange

*Chocolat 150 gr

*3 oeufs ( blancs battus en neige)

*beurre 100 gr

*sucre 3 cuillérées

*1/2 tasse de café

*1 zeste d'orange râpée

*2 feuilles de gélatine ( ramollie dans l'eau pendant 10 mn)

Faites fondre le chocolat soit au bain-marie, ou au micro-ondes,mélangez avec les feuilles de gélatine, ajoutez le beurre et le sucre, bien mélanger, quand la consistance est crémeuse ajoutez les jaunes d'oeufs ainsi que le zeste.

Pour finir ajoutez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Placez au frigidaire minimum 3 heures, mais l'idéal est de le faire la veille.

 

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Commentaires (54)

1. castanheira remi 16/07/2005

j'adore les dessert tipique de la region en plus ils sont facile a realiser merci pour tout ses superbe chose a notre disposition

2. barros 01/08/2005

Super, mon mari est de Chaves. Merci pour toutes ces recettes. Je recherche la recette du folar ? entre autre.
le site est super.

3. katy 05/08/2005

merci pour ces desserts !!
come barros je cherche aussi la recette du folar mais sans le vrai four au bois j'ai peur que ce ne sois pa pareil...

4. moune 18/08/2005

Merci pour les recettes. La recette du folar, je pense que ce n'est pas encore celle-ci. Surtout la recette salée, avec saucisson et viande, cela se fait à Pâques.En tout cas le site est très bien.
Continuez comme ça.

5. Marjorie 15/09/2005

Je reviens du Portugal et je suis délectée de leur gateaux!!!!!!!!!! Merci de me permettre de les préparer chez moi!!!!!!!!!

6. brigantino annick 28/01/2006

c est avec plaisir que je me suis promenée sur votre site mon mari étant portugais était ravi de découvrir certaines recettes il est de lisbonne je vais essayer de me lancer A bientot

7. olivia 22/02/2006

je recherche la recette do folar : espece de brioche avec viande, saucisson...merci à bientôt

8. Lucia 23/02/2006

La recette de folar est dans la rubrique cuisine Portugaise !!!! Le folar de tràs-os-montes

9. lauranne 09/04/2006

votre site est trop génial, trop appétissant, merci de nous faire envie comme ça.

10. tina 23/04/2006

je cherche la recette do pudim cazero car mon mari et de chaves et je l ai manger la ba merci à bientot

11. Lucia 26/04/2006

Bonjour Tina,
Ce n'est pas évident de vous donner une recette de " pudim caseiro " il y en à tellement ! Essayez celle-ci , et donnez-moi des nouvelles !
Pudding Portugais
ingrédients : 1 litre de lait 12 oeufs 12 cuillères de sucre 1 zeste de citron 5 c.à s .de maïzena
préparation Faites bouillir le lait avec le zeste de citron. pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre
Ajoutez la farine. Mélangez délicatement les deux préparations . Mettre de la sauce caramel dans le fond du moule et cuire dans un bain -marie au four + ou - 25 minutes

12. segers marianne 22/05/2006

bonjour a tous,je recherche la recette de biscuits portugais aux haricots que j'ai goutée à la euroféria(excellents) merci beaucoup Marianne

13. Gérald 20/06/2006

tu as raison excellent, si tu la trouve communique la moi stp...

14. belloy antonio 27/06/2006

obrigada de preservar a gastronomia português

15. fernanda 30/08/2006

super, pensez à la recette du salame.

16. PALLUAU 27/09/2006

je suis marie avec un protugais et j'aime beaucoup vos recettes et et vos spcialitees
merci de me repondre

17. carmen 18/11/2006

je cherchais depuis tres longtemps la recette des filhos que je faisais avec ma mere quand j'etais petite et qiu a disparue trop tot merci je vais essayer tout de suite

18. teixeira 06/12/2006

je suis mariée a un portugais j' adore votre pays et sa cuisine regionale !!
je suis ravie de retrouver des desserts comme pasteis de nata ou de feijãos que j' adore et qui me paraissent faciles a confectionner !
bravo pour votre site
et merci de partager

19. Maria- Christina 26/12/2006

bonjour, pouvez vous me donner la recette du gateau des rois svp.

20. Lucia 27/12/2006

Bonjour Maria-Christina,
Comme vous ne m'avez pas laissé votre adresse e-mail, pour vous répondre personnelement voici un lien ou vous trouverez votre recette ainsi que beaucoup d'autres très intéressantes, cela pourra sûrement donner des idées à d'autres !
Je vous souhaite d'ores et déjà une excellente année.
http://www.euro-info-tourisme.com/portugal/recette.de.la.cuisine.portugaise.html

21. pereira 28/12/2006

je souhaiterais connaitre la ou les recettes du bolo rei
merci de me repondre

22. fred.et.cricri@hotmail.fr 08/01/2007

pour le molotoff, la levure s'ajoute au blancs ?
cuir afour moyen =150? 160? 170?

23. Lilia Correia 10/01/2007

Je viens de découvrir le site, je suis ravie de trouver des recettes de mon pays. Je suis de Lisbonne, bientôt au Luxembourg, et je veux continuer à vous suivre.
Je pense que vous m'avez donné la recette de la crème qui acompagne le molotoff et que j'ai mangé à la brasserie "Portugàlia" à Lisbonne. Un délice!! Je vais essayer et voir si c'est la même. Je souhaite beaucoup de réussite pour votre site

24. nini 18/01/2007

c.est genial d.avoir un site avec des desserts portugais. je cherche la recette pudding d.ovos s.v.p.contacte moi. j.adore mange un bon dessert. viva portugal.

25. Bertrand Adelie 27/01/2007

Je voudrais avoir la recette des michidos. merci d'avance

26. lily 12/02/2007

Genial , vraiment merci pour toutes c bonne choses , qui me rapelle tant de souvenir

27. Vince 26/02/2007

Très bon site, la seule remarque est l'oubli des quantités. Quand l'on m'annonce une boite de lait concentré pour le puding, j'aurai bien voulu savoir quel en était la contenance de base

28. da cunha 08/03/2007

je recherche la recette du pudding caseiro

29. Lyliane 11/03/2007

Très sympa ce site peut-être connaissez-vous la recette des "fios d'ovos"

Merci

30. Gisèle 17/03/2007

C'est génial , j'ai fait un pudding caseiro et des pasteis de nata d'après ces recettes, et c'est un succès.Donc merci beaucoup

31. ALEX 24/03/2007

SUPER!! MERCI TES RECETTS SONT SUPER!! AOURD'HUI J4AI PTER POUR O PAO DE LO!!!
MERCI ENCORE ET BRAVO POUR LA CREATION DU SITE

32. marion 30/03/2007

je viens de decouvrir ce site,moi qui ne connais pas de recettes de mon pays je vais les decouvrir sur ce site ,un grand merci

33. fatima 04/04/2007

géniale tes recettes,cela me rapelle de trés bon souvenir,on à l'eau à la bouche
rien quand les regardant.les photos sont tellement belle que l'on se croirait dans une boulangerie de chez nous.

34. Delia 10/04/2007

bravo pour le site tous les recettes sont bonnes ma passion ce la cuisine surtot les desserts je cusine beaucoup mon pays est
Sao Miguel Acores mais j habite au canada
encore une fois bravo et je vais venir souvent dans le site merci

35. isabelle 19/04/2007

je suis heureuse de découvrir ce site car étant moi mêmed'origine portuguaise Belmonte mais n'y ayant jamais vécu je ne connais pas grand chose aux plats typiques et cela va me permettre de faire de bons petits plats en ayant l'impression d'être dans le pays j'ai vu vos recettes et cela me faisait saliver alors j'ai confectionéle pao de lo et tout le monde s'est regalé bravo pour votre site 1g merci

36. LUIS CARLOS 26/04/2007

saluts! a tout les gourmants. je recherche la recette do FOLAR ALGRAVIO sorte de gateau avec plusieurs couches de pâtes separer par du sucre et de la cannelle et qui ne se trouve que dans le sud du portugal c est incroyable mais introuvable ?
AIDER MOIII !!!!LUIS








37. gomes 16/05/2007

super cette page de recette. Merci .

38. thilelli 29/05/2007

Bonjour,
Je suis ravie de voir des recettes portugaise, je suis française mais mon gendre est portugais et il est adorable, une de mes amies est aussi portugaise et on est toujours très bien reçu alors sachez qu'avec ce site que je viens de trouver je vais les épater en faisant un menu complet de leur pays grace à vous et je vous en remercie...Continuer pour nous GRANDS CHEFS...

39. daniel 20/06/2007

obrigado e merci!!! pour vos recettes trés instructives!!!

40. luciana 22/07/2007

c est tres joli

41. Michèle 10/11/2007

je recherche la recette des gateaux portugais qui sont spécialement faits à la toussaint.
Merci

42. yveline 24/12/2007

J'avais une maison à Benespera (GUARDA) je n'y suis pas retourné depuis 4 ans et je recherche la recette des FILHOZES de notre région pour en refaire à mes enfants et petits enfants comme le faisait si bien ma belle-mère, merci pour votre aide.

43. Dominique 10/02/2008

J'aimerais connaître le nom et la recette de pâtisserie en forme de boule et farcie avec une crème à la noix de coco ou noix de coco à la crème j'ai mangé cela dans la région de lisbonne . Merci

44. ramos 16/03/2008

pourriez vous m'envoyer la recette du FOLAR ALGARVIO. Merci d'avance

45. isabel 18/04/2008

JE CHERCHE UNE RECETTE (o rancho )é algarvio A BASE DE VIANDE. MERCI

46. pereira jocelyne 12/05/2008

je suis petite fille de portugais, j'ai 61 ans, je me rappelle avoir mangé un genre de flan au vermicelle,au lait et parfumé à la cannelle,j'ai le souvenir de l'odeur, j'aimerai pouvoirle faire.mes grands parents etaient originaires de gondomar si quelqu'un pouvait me renseigner ça serait formidable, merci

47. elza 21/06/2008

la recette que vous cherchez a pour nom " aletria "

48. ana 14/07/2008

je suis très contente de cette recette merci !

49. Vincent (des Déboussolés) (site web) 28/07/2008

Bonjour à tous !
Merci pour ce site très sympa.
Pour ceux qui aiment les desserts portugais, nous avons mis en ligne sur notre blog (http://les-deboussoles.over-blog.com/) une vidéo de ma grand-mère préparant du michidos pour les fêtes de noël.
Portez-vous bien.
Vincent

50. luis 30/11/2009

cool je c faire a manger portugais mais cette anne je me lance ds les gateau on vera bien le resulta les enfants von adore j espere
feliz natal a todos bisou

51. Amélia 27/12/2009

Bonjour,pourriez-vous me donner la recette des filhoses de la région de Guarda ma mère les faisait mais malheureusement je n'ai pas la recette.merci à tous pour votre réponse.

52. Lucia (site web) 27/12/2009

[b]Bonsoir Amélia,
Comme vous avez omis de me laisser votre adresse-mail il m'est impossible de vous envoyer la dite recette, mais vous la trouverez à la rubrique pâtisserie.
Cordialement
Je vous souhaite d'ores et déjà une bonne année avec 365 jours de bonheur[/b

53. Laetitia 09/04/2011

Eo gosto muito

54. apolinario 26/07/2011

Merci pour vos recettes avec photos !!! Je reviens tout juste du Portugal et je recherche la recette d'une pâtisserie que j'ai mangé avec gourmandise !! Le Pampillho (je ne suis pas sûr de l'orthographe !!) Au plaisir de vous lire - A bientôt - Clara

__________
C'est amusant, j'ai également goûté pour la première fois le pampilho à Pataias région de Nazaré, J'ai cherché sur le net et je l'ai trouvée et traduite pour vous.

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