Pâtisserie

Gaufres ( talassas) Lucia

 ( + ou- 30 gaufres )

 

   Galettes

Ingrédients

13 œufs  

1kg de sucre

1kg de farine    ( Tamisée )

2 paquets  de levure, en poudre

500 gr de beurre.

250 cl de crème  fraîche

1 pincée de sel

   Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs entiers dans un saladier, pour les défaire, ensuite ajoutez le sucre et battre +ou- 15 mn .La pâte doit faire des sillons et des bulles qui éclatent. Ajouter  à la cuillère en bois, progressivement, la crème et la farine avec la levure,  et le beurre refroidi.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche  Laisser cuire  minutes selon votre goût.

 

Sonhos ( beignets de potiron  )Ingrédients (pour 8 personnes) :

Sonhos  

 

500 g de potiron (ou courgettes) pelez et enlevez les graines  .Coupez en morceaux
500 g de farine ,3 œufs,  300gr de sucre
25 g de levure de boulanger
½  verre à vin de cognac, 1 zeste d'orange + le jus.
De l’huile  pour friture
cannelle et sucre (glace

---

1-Faites cuire les cubes de potiron  dans de l’eau bouillante, égoutter et écraser au presse purée, laisser refroidir.

2-Battre les oeufs avec le sucre,

3-Mélangez à la purée de potiron ainsi que le zeste et le jus d'orange.
·4- · Diluer la levure dans l'eau de cuisson des potirons que l'on aura réservé,
·5- Ajoutez la levure diluée et le cognac à la pâte et bien travailler pour incorporer le tout.

6-Ajoutez  la farine jusqu'à  l' obtention  dune pâte homogène
·7- Couvrir la pâte  et laisser lever dans un local (± 22°) à l'abri de tout courant d'air .
· 8-Lorsque la pâte est bien levée, faire frire à l'aide de deux cuillères dans une poêle, et les déposer sur du papier absorbant

· 9-Passer les beignets dans un mélange de cannelle en poudre et de sucre glace (on peut également les arroser de miel si on n'aime pas la   cannelle).

 

Deuxième solution

(Pour aller plus vite , employez de la farine fermentante ) et cuisez de suite , vous n'aurez ainsi pas besoin de mettre de la levure à part puisqu'elle est déjà dans la farine .

Filhós ( Beignets )

Filhós 

 

    1kg de farine

10 oeufs

350gr de sucre

50gr de levure de boulanger

1 petit verre d'eau de vie

1 verre  de lait, tiède (1/4 litre )

1 pcée de sel

1 petit verre  d'huile d'olive

huile pour frire

**

  Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et diluez la levure avec  le verre de lait tiède. Laissez la pâte craqueler,  environ 1 /2heure,  ensuite ajoutez le reste des ingrédients.  Travaillez avec les mains ajoutant les oeufs un par un.  Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.  Laissez lever (  la pâte doit doubler de volume ) +ou- 2 heures .( ou toute la nuit )

Prenez une petite boule de pâte dans vos mains que vous étalez, plongez dans l'huile chaude, égouttez, sur un essuie-tout  et   saupoudrez de cannelle et sucre glace.

 

Variante- si  vous n'avez pas de levure fraîche ce n'est pas un problème vous mélanger la levure sèche ( boulangère ) 1 c. a soupe bombée avec votre farine, c'est plus rapide .Battez les oeufs avec le sucre ajoutez ensuite la farine, huile et lait ( eau de vie facultatif)

 

Farturas  
 Farturas    
 1/2 kg. de farine,
   

  5gr sel                                                                                     
0,5 l. d'eau, bouillante
5 - oeufs,
1 - cuillère de beurre,
1 - zeste de citron,
1 - cuillère de levure, ou bicarbonate de soude
sucre, glace et cannelle pour saupoudrer.

Faire fondre la margarine avec l'eau et le zeste de citron et laisser bouillir 2 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et la levure.
Remettre sur le feu, mélanger avec une fourchette, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger avec les mains.
Verser dans un sac à pâtissier la pâte et faites des serpentins dans une friteuse avec de  l'huile bouillante.
Laisser dorer.
Après cuisson, couper-les et saupoudrer de sucre glace et de cannelle

Folar

 1kg de farine
100g de beurre
300 gr de sucre
6 oeufs
2,5 dl de lait
1 sachet de levure ( ou 25 gr de levure du boulanger )
1 peu de cannelle
sel 


Mélanger  la levure avec le lait tiède, ajoutez la farine. Pétrissez.
Ajoutez  le sucre, le beurre, le sel et la cannelle puis en dernier les oeufs et pétrir comme pour un pain.

Laissez doubler de volume,   saupoudrez de farine et enfournez.


 Surveillez la cuisson pour ne pas laisser trop brunir. Temps de cuisson selon le four.

 (Au  Portugal  on le cuit dans un four à bois )

Pastéis de nata  ( tartelettes  à la crème )

 

 ( Avec les blancs d'oeufs vous pouvez préparer un molotov ) Vous trouverez la recette à la rubrique " desserts "

 Natas

 250 g. de pâte feuilletée,
100 g. de sucre,
3 dl.  de crème fraîche,
6 - jaunes d'oeufs,
cannelle.

Mélanger la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Mettre sur le feu et laisser bouillir 1 minute tout en remuant.
Dans de petits moules à cake mettre de la pâte, comme pour des petites tartes, verser dedans la crème et cuire à four chaud  200°+- 15mn.
Après cuisson, saupoudrer de cannelle.

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bolos esquecidos (Covilhã )biscuits secs

Esquecidos  

250 g de sucre, 250 g farine, 5 oeufs

Avec le batteur battez bien les oeufs   avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

ajoutez  ensuite la farine  ( à la cuillère en bois ou fouet)

Cuire au four chaud , sur la plaque graissée ou sur un papier végétal

avec deux cuillères à soupe, déposez la pâte  en petits tas espacés

temps de cuisson +ou moins 10 minutes selon le four.

( ces biscuits se conservent très longtemps ) 

Bolos de leite/ azeite

Leite/azeite  

6 oeufs

380 gr de sucre

1 kg de farine  fermentante  ( ou farine normale + 2 sachets de levure en poudre )ou 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 l lait

1/4 l huile

Battez les œufs, ajoutez le sucre,le lait et l'huile et pour finir la farine.

Laissez reposer la pâte +- 2 heures, ensuite façonnez les biscuits .Cuire à four moyen +- 15 mn ( vous  pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre avant de les enfourner)

 

Pão de ló

Pão de ló 

Chaque région du Portugal à son pão de ló ( genre gâteau mousseline)

Ici vous trouverez une recette simple

 250 g. de sucre,
150 g. de farine,
30 g. de beurre pour le moule,
7- oeufs.

Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter aux jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes d'oeufs et ajouter la farine.
Beurrer un moule avec un trou, verser la préparation et cuire au four.
Saupoudrer de cannelle, ou sucre glace ( si vous aimez )

Pao de lo--- Gâteau simple  ( serra da estrela)

9-oeufs

Sucre-250 gr

Farine- 250 gr

 

Battre les oeufs entiers, jusqu'à ce qu'ils soient défaits, ajoutez le sucre.

Battre au batteur  jusqu'à ce que le mélange  double de volume +- 15 min.

A la main mélanger la farine.

 

Beurrer le moule l'enfourner à 180°

 

Cuisson +ou- 25 min

Recette de " Bolo escuro " Traduction gâteau foncé

 Bolo escuro

-1/2 kilo de sucre de canne ( roux )

-6 oeufs

-le zeste d'un citron

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

-1 paquet de levure en poudre ( ou moitié levure moitié bicarbonate de soude )

-1 verre de lait ( 5 dl)

-250 grammes de farine

- 1 c. à soupe de cannelle ou selon les goûts cacao ou chocolat en poudre

Battez les oeufs entiers avec le sucre, dés que vous aurez un mélange homogène ajoutez le zeste râpé, la farine,  l'huile, cannelle, levure et pour finir le lait.

( Facultatif ) des fruits confits mélangés avec deux cuillères de farine

Torta de laranja ( gâteau roulé)

Roulé orange  

Ingrédients:
margarine pour beurrer
10 oeufs

 350 g de sucre

2 oranges
200 g de farine fermentante sucre pour rouler

Zeste des deux oranges et d'un citron
confiture d'oranges
Préparation:

Beurrer un papier végétal, laissez en attente,
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs en neige

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges et les  zeste râpés.  Ajouter la farine tamisée et les blancs en neige.  Mettez la pâte ( lissez  à la spatule ) sur le papier sulfurisé beurré et sur la plaque du four ( préchauffé ).

Vérifiez après 25 minutes si c'est cuit. Sortez du four et mettez sur un essuie de cuisine humide avec du sucre fin,  tartinez de confiture et enroulez. Laissez refroidir avant de couper

( Mon  petit truc en plus. Dans un  1/2 verre de jus d'orange j'ajoute un demi de safari ( Ou autre liqueur à l'orange et j’arrose le gâteau en piquant avec une fourchette, pour faire pénétrer.

Roulé de coco

Roulé citron 

3 jaunes d'oeufs,

3 oeufs entiers

250 gr de sucre

100gr de noix de coco râpée

1 zeste de citron

50 gr de margarine

margarine pour beurrer le moule

Papier végétal
sucre pour finir

·  Preparation

1. tapissez le moule carré +- 30/30 avec le papier végétal beurré.

2. dans un saladier mélangez les oeufs avec le sucre et le zeste du citron, battre au batteur électrique +-13mn  jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3.Ajoutez le coco râpé, et pour finir la margarine ou beurre fondu.

4. Mettre  la préparation dans le moule, en étalant bien.

5. Faites cuire dans un four préchauffé à 170º C, pendant 20 minutes.

6. Après cuisson, retournez le moule sur un essuie de cuisine avec le sucre, retirez le papier végétal avec précaution, et enroulez avec l'essuie

7. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement
8.Saupoudrez de sucre fin et coco râppée 

Boules de neige ( Serra da estrela )

 

Pour +- 50.

Baisers 3 blancs d'oeufs

50gr+75 gr sucre impalpable

120 gr d'amandes moulues

20 gr de farine

-blancs battus avec 50 gr sucre bien ferme au batteur.

-à la main à la cuillère en bois ajoutez les amandes; 75 gr de sucre et la farine.

-Mettre dans une poche à douille, 1cm1/2, déposer des petits tas sur la tôle, garnie de papier de cuisson, température 160°, ils ne doivent pas trop colorer.

Retirez du four et attendre un peu pour les détacher du papier

Vous pouvez  les garnir par deux avec la crème  au beurre.

Crème au beurre--125 gr de sucre glace , 125 gr de beurre mou, saupoudrer pour finir avec du sucre glace

 Suspiros ( meringues )

Soupirs  On dit que le nom soupirs, vient du fait qu'il est  impossible de les manger sans soupirer plusieurs  fois de satisfaction.  Pour qu'ils restent bien blancs et croquants il faut les cuire ou plutôt sécher  à four très doux. Régler le four au minimum  et laissez la porte entrouverte. 

 Ingrédients 5 blancs d'oeufs 15 cuillères de sucre 1 pincée de sel (pour augmenter la quantité )  utilisez toujours 3 cuillères de sucre pour chaque blanc d'oeuf) : '

'casadinhos' =( jeunes  mariés)  Collez deux ( suspiros ) avec de la  crème chantilly, crême au beurre ou gelée .

 prépation . Battez les blancs d'oeufs  en neige bien ferme  avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit  à petit sans arrêter de battre. Beurrer le plat du four .A l'aide de deux cuillères ou  la poche à douilles, faire glisser des petits biscuits au four tiède.  Laissez refroidir dans le four

Rochers ( coquinhos)

Rochers  

Ingrédients (pour une vingtaine de rochers) :

- 260 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre semoule ou glace
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations. Formez les rochers en forme de pyramide  à la main ou à la cuillère, disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant pour ne pas qu'ils collent en cuisant Faites cuire à four moyen (th 6/180°C) pendant 15 mn .! Décollez-les  délicatement à l'aide d'une spatule ou un couteau

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